A történelmi fürdőváros

Várfürdő Almásy-kastély gasztronómia gyulai kolbász múzeum szigeterőd 1848/49 2018 advent Ady Endre agility airwheel aktív Almásy Denise Andor bohóc apartman Aqua Hotel Gyula Arad arcok árvíz bagolyvár Bagyinszki Zoltán Bakonyi Péter Balla Géza Bartók Béla Békés Békéscsaba beszélő épületek Biga Bimbi biosör Bodoki Károly Bodoky Kávéműhely Böjt Gergő bonbon borterasz borvacsora búzamező Cadeau CEBA címer civil Corvin család Corvin Hotel Gyula családi Csigaház Panzió csillagok diabetes disznótor Dobos István Dürer Dürer Terem ebédmenü egészség egy szép nap Gyulán egyesületek életképek Elizabeth Hotel élővilág Élővíz-csatorna első hó emlékezés erdő Erkel Ferenc Erkel Ferenc Múzeum escape room esküvő évforduló évszakok extrém fagyi fegyverletétel Fehér-Körös fejlesztés Fekete-Körös ferencesek festő folyószabályozás forgatás fotó Freddie futás garantált program geocaching Géza Konyhája gomba Göndöcs Benedek Göndöcs-kert gumiland gyógyvíz Gyula név gyulai csili Gyulai Iskola gyulai lekvár gyulai májas gyulai méz Gyulai Méz- és Mézeskalács Feszt gyulai nyár gyulai pálinka Gyulai Pálinkafesztivál gyulai piac gyulai sör gyulai vár Gyulai Vár Jazz Fesztivál Gyulai Virágok Fesztiválja gyulakult gyulavári kastély hagyományőrzés halottak napja hangulatok harang háromváros Harruckern havas Gyula hell pizza helyek Herendi Himnusz Hlásznyik Attila horgászat I love Gyula idesüss InkPanther ízek Janicsák Veca Jojo Mayer Jókai Mór kajak-kenu kanári Kapus-híd karácsony karitatív hotel Kastély Zenei Napok kastélyok Kézműves Cukrászda Kézműves Sörfesztivál kiállítás királylátogatások Kisökörjárás kisvonat Knezic kocsma kocsmatúra Kóhn Dávid Kolbász- és Sódarmustra Komló konferencia konkurenciaharc könyvtár koporsós fürdő Körös-völgyi Sokadalom kovács KÖVIZIG közösség Kreinbacher kultúra kútfúrás Ladics Ház Magyarország legszebb városai Magyarváros Manoya Marcos marketing Mátyás-kálvária Minden Magyarok Nemzetközi Néptá mindenszentek MNL Mogyoróssy János mosoly doktor mr piano műemlék műemlékvédelem műkincs művészek művésztelep Nagyszalonta Nagyvárad Németváros Nemzeti Vágta népművészet NERVE nyári évad Odalent Önkéntes Tűzoltó Egylet ostrom ősz otthon bárhol paprika paragility Partfürdő Patrióta Páva tanya Péterfy Bori & Love Band Petőfi Pick pite pizza programok Red Hole Music reformáció régészet rendezvény repülés retro Ride Zone Romantika Panzió Rondella RTL Scherer Sióréti Lovas Centrum solymászat sonka Sörpatika specialty kávé Stéberl András study tour sült tök szabadidő Szabó Zé Szabó László Szálinger Balázs szállás Szanazug Szász János szauna szelfipont szenior Szent Miklós park szerelmesek hete szilveszter színjátszás szivárvány sztorik Szűcs Krisztián SZŰCSINGER szuvenír tavasz tél templom tériszony Tibet Tisza István tiszavirág tisztaság tömlős gát Tourinform uradalom útikalauz Várkert Városerdő városháza városnézés Várszínház vásár Végvári Napok végvári vitézek verseny Viharsarki Sernevelde Villa Harmónia virágok virágok a gasztronómiában Virágos Magyarországért víztorony wellness Wenckheim Zozo Kempf

A kevesebb néha több

murmir / 2019.01.15.
0 Hozzászólások

A Jetty Choco

 

Egy véletlen találkozás, hobbiból szenvedély, a szenvedélyből meg üzlet – talán valahogy így lehetne dióhéjban összefoglalni a Jetty Choco történetét. A két cukrászdát – egy békéscsabait és egy gyulait – üzemeltető tulajdonos-házaspár Balogh Henriette „Jetty” – igen, az ő nevét kapta meg a csokoládéműhely is – és Balogh László eredetileg mindketten a gyógyszeriparban dolgoztak. Jetty egy munkájához kapcsolódó kiállításra érkezett Németországba, ahol egy adventi vásárban ismerkedett meg egy egyedi csokoládékat gyártó manufaktúra képviselőivel. Itt jött az ötlet és a felismerés: attól, hogy valami finom, még lehet egészséges is.

 

jetty

 

Henriette 2010 körül kezdett komolyabban foglalkozni a csokoládékészítéssel, a konyhai kísérleteket hamarosan tanfolyamok és cukrásziskola követték. Jetty mára bonbonkészítő mesterré képezte magát, de a tanulási folyamat (mint mindig, ha az ember tényleg komolyan vesz valamit) a mai napig tart. Az első kis, kísérleti üzemet még 2013-ban kezdték el tervezni, 2014-re ki is nőtték. 2015 márciusában nyitották meg az első cukrászdát, ami csokiüzemnek indult, de mivel a piac diktál, hamarosan cukrászsüteményekkel bővítették a kínálatot.

 

jetty

 

Az allergének okozta problémák nagyjából 10–15 évvel ezelőtt kezdtek egyre ismertebbé és elterjedtebbé válni, ezzel párhuzamban pedig egyre inkább a figyelem középpontjába kerültek a glutén-, laktóz- és cukormentes diéták és a paleo-konyha. Az utóbbi 40–50 évben magunkhoz vett anyagok – a tartósítószerek, adalékok – immunrendszer-roncsoló hatása ma már nyilvánvaló, amire a gasztronómiai trendek és a fogyasztók is reagáltak. Egyre többen keresik és kínálják a tudatos táplálkozáshoz szükséges termékeket.

 

jetty

 

Ez volt az a pont, ahol a kétféle háttér – az egészségügyi-gyógyszeripari tapasztalat és a kézművescsokoládé és cukrászsütemény készítés iránti szenvedély –, valamint az üzleti érzék összekapcsolódhatott. Ez a Jetty Choco mottójából is jól kitűnik, miszerint „a műhely azzal a céllal jött létre, hogy azoknak az embereknek se kelljen lemondani a finomságokról, köztük a csokoládéról, akik az egészséges életmódot választják”.

 

jetty

 

A gyulai üzlet 2017 júliusában nyílt meg a Kossuth tér 3. szám alatt, közvetlenül az országosan ismert Hamburger Bár szomszédságában. – Mi nem úgy jöttünk, ahogyan sokan mások – magyarázza a tulajdonos –, állandó nyitvatartással dolgozunk, nem szezonálissal. Persze a kereslet évszakfüggő, nyáron a sütik, az üdítők, limonádék és a belga sörök mennek inkább, télen a csokoládé, a forró italok a forralt sör és a forralt bor –, no meg a szaloncukrok – fűzi hozzá. Utóbbiakat nem saját maguk készítik – lévén a szaloncukor-gyártás nagyon speciális iparág –, a gyártást Sulyán Pál kétszeres olimpiai bajnok cukrászmesterre bízzák. Ezeknek a finomságoknak az elkészítése több hónapig tart, a szezonjuk viszont alig két hónap.

 

jetty

 

A Jetty Choco műhelyében csak prémiumkategóriájú alapanyagokkal dolgoznak, a hozzáadott tartósítószereket és az adalékanyagokat pedig száműzik. Ezért nagyon figyelniük kell a szállítási és tárolási hőmérsékletre is. Ez nem az a hagyományos cuki, nem vajas és margarinos krémeket használnak – ezeknek van egyfajta kesernyés mellékíze, amit cukorral kell elnyomni –, hanem mascarpone az alap és állati eredetű tejszín. Válogatott, igen magas minőségű gyümölcsöket vásárolnak, nem is tehetnének máshogy, hiszen a Jettynél az íz a lényeg, nem az, hogy a díszítés adja el a sütit.

 

jetty

 

Az éppen magunk mögött karácsonyi szezonra is különleges kínálattal készültek, de ez a hozzáállás jellemző rájuk egész évben. Egyedi tortákat, dísztortákat, esküvői tortákat, ajándékozható termékeket is készítenek, akár előrendelések alapján. – Szerencsére a lakosság egyre céltudatosabban étkezik – emeli ki Baloghné Jetty –, egyre inkább érvényesül a kevesebb néha több elve. Van, akinek a mi áraink magasak, de egyre nagyobb az igény a minőségre. A szelekció az alapanyagoknál kezdődik, először minden beszállítónak át kell esnie az auditálás folyamatán. – Mindig bekérjük a specifikációt, nem csak azt akarják megtudni (persze azt is), hogy a tojás fertőtlenített-e, meg hogyan tárolták, de még azt is, mit evett a tyúk. Ennek nem olyan sokan képesek megfelelni – hangsúlyozza ki.

 

jetty

 

A kiegyensúlyozott minőség iránti igény miatt viszonylag állandó a beszállítói kör. A gasztro-nagykereskedések és gyártók között igyekeznek leginkább helyi partnereket találni, de van, amiből nem lehet, lévén speciális eljárás kell az adott alapanyag előállításához. Például a gyümölcsök víztelenítésénél a standard módszer az, hogy hirtelen fagyasztással csökkentik le nedvességtartalmukat, csakhogy így jelentős mértékben roncsolódnak a szöveteik, ami miatt az értékes ásványianyag-tartalom nagy része odavész. Kifejlesztettek viszont egy ennél sokkal kíméletesebb (és sokkal költségesebb) módszert a víztelenítésre, a liofilizálást. Ezzel a módszerrel őrizhető meg leginkább a hőre érzékeny anyagok biológiai aktivitása. A gyümölcsök terén ezt a technológiát jelenleg csak bizonyos spanyol cégek alkalmazzák (még a kínaiak se tudták lemásolni), így a csokoládékba kerülő finomságokat is csak tőlük tudják megvásárolni.

 

 

Fotók: Pénzes Sándor