A történelmi fürdőváros

Várfürdő Almásy-kastély gasztronómia gyulai kolbász múzeum szigeterőd 1848/49 2018 advent Ady Endre agility airwheel aktív Almásy Denise Andor bohóc apartman Aqua Hotel Gyula Arad arcok árvíz bagolyvár Bagyinszki Zoltán Bakonyi Péter Balla Géza Bartók Béla Békés Békéscsaba beszélő épületek Biga Bimbi biosör Bodoki Károly Bodoky Kávéműhely Böjt Gergő bonbon borterasz borvacsora búzamező Cadeau CEBA címer civil Corvin család Corvin Hotel Gyula Creppy PalacsintaBistro családi Csigaház Panzió Csíki Sör csillagok diabetes disznótor Dobos István Dürer Dürer Terem ebédmenü egészség egy szép nap Gyulán egyesületek Elek Tibor életképek elixbeer Elizabeth Hotel élővilág Élővíz-csatorna első hó emlékezés erdő Erkel Ferenc Erkel Ferenc Emlékház Erkel Ferenc Múzeum Erkel tér escape room esküvő évforduló évszakok extrém fagyi fegyverletétel Fehér-Körös fejlesztés Fekete-Körös ferencesek festő folyószabályozás forgatás fotó Freddie futás garantált program geocaching Géza Konyhája gomba Göndöcs Benedek Göndöcs-kert Grebb gumiland gyógyvíz Gyula (kul)túra Gyula ízei Gyula név gyulai csili Gyulai Iskola gyulai lekvár gyulai májas gyulai méz Gyulai Méz- és Mézeskalács Feszt gyulai nyár gyulai pálinka Gyulai Pálinkafesztivál gyulai piac gyulai sör gyulai vár Gyulai Vár Jazz Fesztivál Gyulai Várszínház Gyulai Virágok Fesztiválja gyulakult gyulavári kastély hagyományőrzés halottak napja hangulatok harang háromváros Harruckern havas Gyula hell pizza helyek Herendi Himnusz Hlásznyik Attila horgászat I love Gyula idesüss InkPanther ízek Janicsák Veca játék Jojo Mayer Jókai Mór kajak-kenu kanári Kapus-híd karácsony karitatív hotel Kastély Zenei Napok kastélyok Kézműves Cukrászda Kézműves Sörfesztivál kiállítás királylátogatások Kisfaludy Szálláshelyfejlesztési kiskastély-szárny Kisökörjárás kisvonat Knezic kocsma kocsmatúra Kóhn Dávid Kolbász- és Sódarmustra Komló konferencia konkurenciaharc konyha ördöge könyvtár koporsós fürdő Körös-völgyi Sokadalom kovács KÖVIZIG közösség Kreinbacher kultúra kútfúrás Ladics Ház Magyarország legszebb városai Magyarváros Manoya Marcos marketing Mátyás-kálvária mesélő falak Minden Magyarok Nemzetközi Néptá mindenszentek MNL Mogyoróssy János mosoly doktor mr piano műemlék műemlékvédelem műkincs művészek művésztelep Nagyszalonta Nagyvárad Németváros Nemzeti Vágta népművészet NERVE nyári évad Odalent Önkéntes Tűzoltó Egylet ostrom ősz otthon bárhol paprika paragility Partfürdő Patrióta Páva tanya Péterfy Bori & Love Band Petőfi Pick pite pizza programok Red Hole Music reformáció régészet rendezvény repülés retro Ride Zone Romantika Panzió Rondella RTL Scherer Sióréti Lovas Centrum solymászat sonka Sörpatika specialty kávé Stéberl András Stefánia-szárny study tour sült tök szabadidő Szabó Zé Szabó László Szálinger Balázs szállás Szanazug Szász János szauna Százéves Cukrászda szelfipont személyre szabott históriák szenior Szent Miklós park szerelmesek hete szilveszter színjátszás szivárvány sztorik Szűcs Krisztián SZŰCSINGER szuvenír tavasz tél templom tériszony természetesen Gyula Tibet Tisza István tiszavirág tisztaság tömlős gát Tourinform újraindulás uradalom útikalauz Várkert Városerdő városháza városnézés Várszínház vásár Végvári Napok végvári vitézek verseny Viharsarki Sernevelde Világóra Villa Harmónia virágok virágok a gasztronómiában Virágos Magyarországért virtuális időutazás víztorony wellness Wenckheim Zozo Kempf

Gyulai vagy csabai?

murmir / 2017.02.14.
0 Hozzászólások

Az örök kérdés

 

gy v cs

 

Abban, hogy igazán jó kolbász leginkább Békés megyében készül, nem igazán van vita kis hazánkban, az viszont, hogy a gyulai vagy a csabai az igazi és a leges-leges-legeslegjobb kolbász, a társadalmat legalább annyira megosztó kérdések közé tartozik, mint az, hogy a kóla Pepsi legyen-e vagy Coca, a tea citrommal vagy tejjel az igazi, a telefonon mi fusson, iOS vagy android? Persze kinek a pap kinek a papné, ízlésről meg nem vitatkozunk, de ebben a kérdésben azért nem ártana rendet tenni egyszer s mindenkorra.

 

Először is nézzük: miben más a kettő? Az ember kapásból rávágná: minek teszünk fel ilyen hülye kérdést, az egyik itt készül, a másik meg ott. Na, ez azért nem ilyen egyszerű… Amikor ugyanis 2010-ben az Európai Bizottság Oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) védjegyhasználatát engedélyezte a gyulai és a csabai kolbász számára, megengedte, hogy Gyulán is készítsenek csabait, Csabán meg gyulait. Lehet, hogy onnan nem látszik a különbség? Pedig van, ráadásul nem is kicsi, higgyék el!

 

gy v cs

 

Íme, néhány egyszerű szabály, melyek alapján könnyűszerrel eligazodhatunk a kolbászok között. Először is a külcsín. A gyulai vékony, maximum 30–35 mm átmérőjű és páros, a csabai pont ellenkezőleg, általában 40–50, sőt akár 60 mm átmérőjű, nem egyenletes vastagságú kolbász, ránézésre inkább szalámi méret. Ez abból adódik, hogy az előbbit sertés vékonybélbe, míg az utóbbit vastagbélbe (kuláréba) töltik. Ez viszont nem jelenti azt, hogy Gyulán ne készítenének vastagkolbászt, Csabán meg vékonyat, szóval önmagában kevés az üdvösséghez.

 

Úgyhogy jöjjön a belbecs, magyarán a fűszerezés. Ha a kolbászba bors kerül, akkor az biztosan NEM csabai. Nem lennék a helyében annak, aki ilyen eretnekségre vetemedik Békéscsabán… Mehet bele viszont rengeteg paprika (több, mint bárhol máshol), kömény és fokhagyma. A csabai ráadásul csípős, persze kerül bele édesnemes paprika is, főként a színe miatt. A gyulai ezzel szemben kevésbé fűszeres, de borssal készül. A kömény és a fokhagyma Gyulán is fontos összetevő, a paprika meg lehet csípős, de nem az a jellemző.

 

gy v cs

 

Mindkét kolbász füstölt, de nem ugyanúgy! A gyulait 90–70% relatív páratartalmú térben keményfa (alapvetőn bükkfa) hasábok lassú izzításával előállított füsttel füstölik, a csabait viszont szabadkéményben, szalma vagy kukoricaszár füstjével, ma leginkább bükkfafűrészpor vagy kukoricacsutka felhasználásával. Ez elég markáns különbséget okoz a két termék ízében.

 

Így már tisztább a kép? Van még egy fontos különbség: a csabait inkább hentesek, hentesdinasztiák készítik, magyarán „házi” jellegű, a gyulai viszont Stéberl András óta „ipari” kolbász is lehet, a szó negatív jelentéstartalma nélkül, persze nálunk is rengetegen készítenek kolbászt otthon. S hogy melyik a jobb? Erről nem nyitnánk vitát, maradjunk abban, a legjobb talán, ha mindkettőt kipróbálja az ember, és eldönti saját maga, amikor erre jár! Gyulait az országban legjobb áron itt talál:

 


 

Fotók: Gyulahús Kft.