A történelmi fürdőváros

Várfürdő Almásy-kastély gasztronómia gyulai kolbász múzeum szigeterőd 1848/49 2018 advent Ady Endre agility airwheel aktív Almásy Denise Andor bohóc apartman Aqua Hotel Gyula Arad arcok árvíz bagolyvár Bagyinszki Zoltán Bakonyi Péter Balla Géza Bartók Béla Békés Békéscsaba beszélő épületek Biga Bimbi biosör Bodoki Károly Bodoky Kávéműhely Böjt Gergő bonbon borterasz borvacsora búzamező Cadeau CEBA címer civil Corvin család Corvin Hotel Gyula családi Csigaház Panzió csillagok diabetes disznótor Dobos István Dürer Dürer Terem ebédmenü egészség egy szép nap Gyulán egyesületek életképek Elizabeth Hotel élővilág Élővíz-csatorna első hó emlékezés erdő Erkel Ferenc Erkel Ferenc Múzeum escape room esküvő évforduló évszakok extrém fagyi fegyverletétel Fehér-Körös fejlesztés Fekete-Körös ferencesek festő folyószabályozás forgatás fotó Freddie futás garantált program geocaching Géza Konyhája gomba Göndöcs Benedek Göndöcs-kert gumiland gyógyvíz Gyula név gyulai csili Gyulai Iskola gyulai lekvár gyulai májas gyulai méz Gyulai Méz- és Mézeskalács Feszt gyulai nyár gyulai pálinka Gyulai Pálinkafesztivál gyulai piac gyulai sör gyulai vár Gyulai Vár Jazz Fesztivál Gyulai Virágok Fesztiválja gyulakult gyulavári kastély hagyományőrzés halottak napja hangulatok háromváros Harruckern havas Gyula helyek Herendi Himnusz Hlásznyik Attila horgászat I love Gyula idesüss InkPanther ízek Janicsák Veca Jojo Mayer Jókai Mór kajak-kenu kanári Kapus-híd karácsony karitatív hotel Kastély Zenei Napok kastélyok Kézműves Cukrászda Kézműves Sörfesztivál kiállítás királylátogatások Kisökörjárás kisvonat Knezic kocsma kocsmatúra Kóhn Dávid Kolbász- és Sódarmustra Komló konferencia konkurenciaharc könyvtár koporsós fürdő Körös-völgyi Sokadalom kovács KÖVIZIG közösség Kreinbacher kultúra kútfúrás Ladics Ház Magyarország legszebb városai Magyarváros Manoya Marcos marketing Mátyás-kálvária Minden Magyarok Nemzetközi Néptá mindenszentek MNL Mogyoróssy János mosoly doktor mr piano műemlék műemlékvédelem műkincs művészek művésztelep Nagyszalonta Nagyvárad Németváros Nemzeti Vágta népművészet NERVE nyári évad Odalent Önkéntes Tűzoltó Egylet ostrom ősz otthon bárhol paprika paragility Partfürdő Patrióta Páva tanya Péterfy Bori & Love Band Petőfi Pick pite pizza programok Red Hole Music reformáció régészet rendezvény repülés retro Ride Zone Romantika Panzió Rondella RTL Scherer Sióréti Lovas Centrum solymászat sonka Sörpatika specialty kávé Stéberl András study tour sült tök szabadidő Szabó Zé Szabó László Szálinger Balázs szállás Szanazug Szász János szauna szelfipont szenior Szent Miklós park szerelmesek hete szilveszter színjátszás szivárvány sztorik Szűcs Krisztián SZŰCSINGER szuvenír tavasz tél templom tériszony Tibet Tisza István tiszavirág tisztaság tömlős gát Tourinform uradalom útikalauz Várkert Városerdő városháza városnézés Várszínház vásár Végvári Napok végvári vitézek verseny Viharsarki Sernevelde Villa Harmónia virágok virágok a gasztronómiában Virágos Magyarországért víztorony wellness Wenckheim Zozo Kempf

Patrióta Borterasz

murmir / 2019.06.22.
0 Hozzászólások

Kicsiben kezdeni

 

A Patrióta borvacsoráinak rendszeres résztvevőiként örömmel fogadtuk a hírt: Katiék mini borfesztivált rendeznek a teraszon. Az elején lelőjük a poént: igazán remekül sikerült a hétvége, nem volt min aggódni. Európai színvonalú rendezvény volt ez, ahol nem a méret számított, hanem a hangulat. Igazán családias volt a légkör, a borászok együtt kóstolgattak vendégeikkel, mindenkivel beszélgettek, csak semmi formalitás.

 

borterasz

 

Négy borászt hívtak, mindenki járt már náluk külön-külön, de így együtt még sosem. A forgatókönyv kicsit eltért a szokásostól: két nap alatt két borvacsorát tartottak, melyeken minden pince egy-egy tétellel mutatkozhatott be, kivéve a Palkó borászatot, akik a desszertborral még megfejelhették a sort. Magyarország négy borászata és négy borvidéke mutatkozott be a hétvégén: Palkó Gabriella és Palkó Norbert Tokaj-Hegyaljáról, Bakonyi Péter Villányból, Böjt Gergő Egerből, Balla Géza (akit fia, Akli Tamás képviselt) pedig Arad-Hegyaljáról érkezett. A vacsorák mellett az étterem előtti placcon folyamatosan lehetett kóstolni, volt is nyüzsgés rendesen.

 

borterasz

 

Palkóék kicsit több, mint 2 hektáron gazdálkodnak Tokaj-Hegyalja dél-nyugati csücskében, Abaújszántón. Igazi történelmi borvidék ez, közel 500 éves dűlők sorakoznak. Egykor 300 pince volt a környéken, ma 20 működik, de – ahogyan ezt Gabriella is mondta – nyugvó vulkán a terület, rengeteg potenciál van benne. A Palkó család azon dolgozik, hogy helyükre kerüljenek a területek. Dűlő- és fajtaszelektáltan szüretelnek, valódi kézműves munkát végeznek.

 

borterasz

 

Két borral érkeztek, az első hárslevelű volt. Ez egy kései érésű fajta – hasonlít a furminthoz, aszúra is jó, de száraz bornak is. Nehezebb vele dolgozni, mint a furminttal, egész évben küzdenek vele, de a termés meghálálja a törődést. A kóstolt tétel 2017-es gyöngyöző bor volt, amit 2018-ban, még Budafokon palackoztak. Most már megoldható Tokaj-Hegyalján is az eljárás, de nekik még fel kellett szállítaniuk mindent Budapestre hozzá.

 

borterasz

 

A másik ital – ezt kaptuk a desszerthez – igazi különlegesség volt. Sose gondolnánk, hogy tokaji borász jégbort kínál, amit Gabriella is megerősített: nekik is kellett gondolkodni azon, hogy ráírhatják-e a címkére. Különleges év volt, amikor készült, nagyon jó volt a termés, de az időjárás miatt hiába vártak az aszúsodásra, nem indult be. Ők kitartottak, hátha történik valami isteni csoda, ami be is jött, egy, az évszakhoz képest furcsa, de óriási fagy képében. A jégborok esetében ugyanis pont erre van szükség – van, aki fagyasztókamrában hozza össze a szükséges mínusz 8–9 fokot. Ez az édes bor nagyon más, mint az aszú, 180 g cukor van benne, de sokkal kevésbé savas, igazi csemege az édesszájúaknak.

 

borterasz

 

Bakonyi Péter Villányból portugiesert hozott a tokhalhoz. Amikor februárban a Patriótában járt, ez a bor még nem volt itt. A vörös egy kísérlet eredménye: 0,2 hektáros, pöttömnyi területről való, melyen az előző tulajdonoshoz képest harmadára visszavették a terhelést. A bor spontán erjedt, csömöszölték, 600 palacknyi lett belőle, és rendkívül alacsony az alkoholtartalma (ez volt a cél), ugyanakkor a cabernet sauvignon-t meghaladó extrakttartalommal bír. Hordózva nem volt, így kell fogadni. Péteréknek 5 hektárja van, a zöme cabernet franc. Minden szőlőjük organikus termelésű, ami saját borba megy. A dűlőik főleg Siklóson és Nagytótfaluban találhatóak, a pincék Villányban. A Bakonyi borászat villányi mércével meglehetősen undergroundnak számít. Péter nem hisz, a nagy tanninos vörösborokban, szerinte nem a szerkezet, hanem a zamat és az illat számít, amit nem uralhat el az alkohol. Üdítő hozzáállás ez, ami nagyszerű borokat eredményez!

 

borterasz

 

Böjt Gergő Egerből 2016-os kékfrankost hozott. Ők Ostoroson, 15 hektáron termelnek, kis családi pincészetük fő profilját a kékfrankos és a bikavér adja. A kóstolt bor 100%-ban kékfrankos volt, két dűlő terméséből készült, csak első- és másodtöltésű, zempléni hordóban érlelődött 12 hónapig, majd fél évet tartályban, újabb fél évet pedig palackban töltött. Tavaly december végétől van forgalomban, viszonylag friss tételnek számít tehát. Gergő aggódott kicsit – nem biztos, hogy a 40 fokban jól itatja magát – de feleslegesen, ez a kékfrankos mindig működik.

 

borterasz

 

Balla Géza borászatát Akli Tamás képviselte, ő a 2011-es, Arad város középkori neve után keresztséget nyert Aradinum cuvée-t töltötte a poharakba. Ez a pincészet csúcscuvée-je (ha nem számítjuk a 100 eurós Dávidot, de azt kizárólag a pincében lehet megvenni), a 2018-ban az év borászának megválasztott Balla Gézához és 20 éves a pincészetéhez méltó ital. Cabernet franc, cabernet sauvignon és egy kis kadarka – mi más, ha már a kadarkakirály készíti –, azaz bordeaux-i házasítás kis csavarral. A cuvée a kadarka miatt fűszeresebb, pikánsabb, komoly tétel.

 

borterasz

 

A menü

 

Rillettes, kenyerek

Palkó – HÁRSSS 2017

 

borterasz

 

Vésztői tokhal, bulgur, érlelt tojás, consommé

Friss, szaftosra sütött hal, könnyű, halas consommé, mely mártásként funkcionál. A tányéron még forrázott bulgur aszalványokkal és mogyoróval. Érdekes geg: neutrális salátametélt és ráütött tojás.

Bakonyi Péter – Portugiser

 

borterasz

 

Kolozsvári káposzta, mangalicapofa

A főelemet, a pofahúst szaftosra konfitálták, jót tett neki a glasszírozás, rajta jó harapású füstölt dió. A házilag savanyított káposzta ízes, a szalonnával, kaporral másképp savanyított vörös káposztával szép egységet alkot.

Böjt Gergő – Kékfrankos 2016

 

borterasz

 

Borjúbélszín, spárga, füstölt hagyma

A hús zsenge, olvadós, medium rare, szépen savas jus kíséri. A garnírung: spárga egyfelől blansírozva, másfelől savanyítva. Mellette füstölt hagymákból készült markáns, krémes püré és egy belül krémes, kívül ropogós bundázott újburgonya. Komplex tányér.

Balla Géza – Aradinum 2011

 

borterasz

 

Barackleves, grízpuding

Sárga- és kajszibarackból készült a koncentrált, „nagyon barackos” velouté, középen formázott, karamellás puding-tejbegríz nemesítve. Kiegészítők: frittírozott árpa – jó ropogós, gabonás, csokimousse – testet és krémességet ad, sült wonton, orgonagranité – frissítő állagok és ízek.

Palkó – Jégcsepp 2018

 

borterasz

 

Macaron – petit fours (zárófalat)

Remekül betölti szerepét a pisztáciakrémmel töltött „elit habcsók”.

 

Fotók: Pénzes Sándor