A történelmi fürdőváros

Várfürdő Almásy-kastély gasztronómia gyulai kolbász múzeum szigeterőd 1848/49 2018 advent Ady Endre agility airwheel aktív Almásy Denise Andor bohóc apartman Aqua Hotel Gyula Arad arcok árvíz bagolyvár Bagyinszki Zoltán Bakonyi Péter Balla Géza Bartók Béla Békés Békéscsaba beszélő épületek Biga Bimbi biosör Bodoki Károly Bodoky Kávéműhely Böjt Gergő bonbon borterasz borvacsora búzamező Cadeau CEBA címer civil Corvin család Corvin Hotel Gyula Creppy PalacsintaBistro családi Csigaház Panzió Csíki Sör csillagok diabetes disznótor Dobos István Dürer Dürer Terem ebédmenü egészség egy szép nap Gyulán egyesületek Elek Tibor életképek elixbeer Elizabeth Hotel élővilág Élővíz-csatorna első hó emlékezés erdő Erkel Ferenc Erkel Ferenc Emlékház Erkel Ferenc Múzeum Erkel tér escape room esküvő évforduló évszakok extrém fagyi fegyverletétel Fehér-Körös fejlesztés Fekete-Körös ferencesek festő folyószabályozás forgatás fotó Freddie futás garantált program geocaching Géza Konyhája gomba Göndöcs Benedek Göndöcs-kert Grebb gumiland gyógyvíz Gyula (kul)túra Gyula ízei Gyula név gyulai csili Gyulai Iskola gyulai lekvár gyulai májas gyulai méz Gyulai Méz- és Mézeskalács Feszt gyulai nyár gyulai pálinka Gyulai Pálinkafesztivál gyulai piac gyulai sör gyulai vár Gyulai Vár Jazz Fesztivál Gyulai Várszínház Gyulai Virágok Fesztiválja gyulakult gyulavári kastély hagyományőrzés halottak napja hangulatok harang háromváros Harruckern havas Gyula hell pizza helyek Herendi Himnusz Hlásznyik Attila horgászat I love Gyula idesüss InkPanther ízek Janicsák Veca játék Jojo Mayer Jókai Mór kajak-kenu kanári Kapus-híd karácsony karitatív hotel Kastély Zenei Napok kastélyok Kézműves Cukrászda Kézműves Sörfesztivál kiállítás királylátogatások Kisfaludy Szálláshelyfejlesztési kiskastély-szárny Kisökörjárás kisvonat Knezic kocsma kocsmatúra Kóhn Dávid Kolbász- és Sódarmustra Komló konferencia konkurenciaharc konyha ördöge könyvtár koporsós fürdő Körös-völgyi Sokadalom kovács KÖVIZIG közösség Kreinbacher kultúra kútfúrás Ladics Ház Magyarország legszebb városai Magyarváros Manoya Marcos marketing Mátyás-kálvária mesélő falak Minden Magyarok Nemzetközi Néptá mindenszentek MNL Mogyoróssy János mosoly doktor mr piano műemlék műemlékvédelem műkincs művészek művésztelep Nagyszalonta Nagyvárad Németváros Nemzeti Vágta népművészet NERVE nyári évad Odalent Önkéntes Tűzoltó Egylet ostrom ősz otthon bárhol paprika paragility Partfürdő Patrióta Páva tanya Péterfy Bori & Love Band Petőfi Pick pite pizza programok Red Hole Music reformáció régészet rendezvény repülés retro Ride Zone Romantika Panzió Rondella RTL Scherer Sióréti Lovas Centrum solymászat sonka Sörpatika specialty kávé Stéberl András Stefánia-szárny study tour sült tök szabadidő Szabó Zé Szabó László Szálinger Balázs szállás Szanazug Szász János szauna Százéves Cukrászda szelfipont személyre szabott históriák szenior Szent Miklós park szerelmesek hete szilveszter színjátszás szivárvány sztorik Szűcs Krisztián SZŰCSINGER szuvenír tavasz tél templom tériszony természetesen Gyula Tibet Tisza István tiszavirág tisztaság tömlős gát Tourinform újraindulás uradalom útikalauz Várkert Városerdő városháza városnézés Várszínház vásár Végvári Napok végvári vitézek verseny Viharsarki Sernevelde Világóra Villa Harmónia virágok virágok a gasztronómiában Virágos Magyarországért virtuális időutazás víztorony wellness Wenckheim Zozo Kempf

Viharsarki Sernevelde

murmir / 2018.01.30.
0 Hozzászólások

Látványsörfőzde a sarkon

 

Úgy néz ki, 2018-ban tényleg minden a gasztronómiáról fog szólni Gyulán! Március elseje pedig minden (reméljük nem csak) helyi sörrajongó naptájába fog (stílszerűen arany betűkkel) bekerülni, hiszen színre lép a sörhabokban fürdő lovag, piacra kerül a Gyulán készülő Corner sör első, limitált szériája és Máriafalván megnyitja kapuit a vendégek előtt a Viharsarki Sernevelde. Őszinte leszek: rég vártunk már ennyire gyulai fejlesztést, és látva a helyszínt, a hozzáállást és az elkötelezettséget, várakozásunk nem is alaptalan.

 

sernevelde

 

Kérdésünkre a tulajdonos, dr. Ábrahám Csaba elárulta, hogy alapvetően három dolog motiválta a sörüzem alapításakor. Egyfelől eddigi munkája során is elkötelezett volt a kiemelkedő minőségű, hazai élelmiszergyártás fejlesztése mellett, a cége által végzett laboratóriumi tevékenység, a kapcsolódó kutatás-fejlesztés is ehhez kapcsolódott szervesen. Másrészt Gyula városa Magyarország egyik kiemelkedő turisztikai célpontja (adott tehát a potenciális vendégkör), harmadrészt pedig a helyi gyártású, kézműves élelmiszerek, termékek egyre növekvő szereppel bírnak a turizmusban. Gyulán viszont eddig nem volt kézműves sörgyártás, annak ellenére sem, hogy ez mind hazai, mind nemzetközi szinten az utóbbi évek egyik legjobban fejlődő élelmiszeripari ágazata. Egyes országokban (például az Egyesült Államokban) a kézműves sörtermékek részaránya a teljes sörfogyasztásból akár a 10 %-ot is elérheti. Magyarországon még csak 1–2 %-ról beszélhetünk, de ez biztosan emelkedni fog a következő években.

 

sernevelde

 

– Tehát a rendelkezésre álló laboratóriumi háttér és tapasztalat, a Gyula városa által biztosított turisztikai forgalom és a kézműves sörök fogyasztásának kedvező piaci alakulása motivált bennünket az új vállalkozás elindításakor – foglalja össze érveit Csaba. – Ugyanakkor mindenképpen szerettünk volna valami egyedit is hozzátenni, ez lett a látványétterem rész, ahonnan egy kellemes ebédet, vacsorát eltöltve lehet figyelemmel kísérni a kézműves sörgyártás folyamatát – egészíti ki gondolatmenetét. És valóban, Magyarországon nagyítóval kell keresni az olyan sörfőzdéket, ahol nem csak a végeredményt, de az előállítás folyamatát is alaposan szemügyre vehetjük, a Viharsarki Serneveldében viszont mindössze egy üvegfal választja el az üzemet az étteremtől, így a galériáról végigkövethetjük a gyártás majd minden részfolyamatát.

 

sernevelde

 

Az alapanyagok minőségéért, a nyomonkövetési rendszer fenntartásáért és a beszállítók felügyeletéért Bohus Hella, minőségirányítási vezető felel, akitől megtudtuk, a főzdének helyet adó máriafalvai épület volt már szinte minden az ABC-től a kocsmáig, így nem volt kis kihívás rendbe tenni. – Gyakorlatilag mindent nulláról kellett kezdenünk – meséli. – Tavaly októberben vettünk nagyobb lendületet, aminek előfeltétele volt a technikai háttér kiépítése. Az éves kapacitásunk 200.000 literre van belőve, jelenleg még próbafőzések zajlanak, de már ezek eredménye is megkóstolható lesz, egy limitált széria formájában – teszi hozzá.

 

sernevelde

 

– Apróbb változások lesznek még a címke, sőt receptúra szintjén is, de miért is ne? – teszi fel a költői kérdést Hella – Bőven van terünk, lehetőségünk a kísérletezésre. A söreinket a Pálinkafesztiválon is megkóstolhatja már a nagyközönség, de a nyár eleji Kézműves Sörfesztiválra már mindenképpen úgy tervezünk ráfordulni, hogy minden egyben van. Az étlapot Szabó Zoltán séf segítségével állítottuk össze, és nem meglepő módon olyan fogások kerültek rá, amelyek mindamellett, hogy passzolnak a söreinkhez, alapanyagként is tartalmazzák majd azokat. A hamburgerekbe a saját barna sörünkön karamellizált lilahagyma kerül, és a csülök is Corner sörben sül majd – ecseteli. A minőségirányítási vezetőtől azt is megtudtuk, hogy nem csak a főzdében lehet majd találkozni italaikkal, hanem minél több gyulai helyre szeretnék eljuttatni azokat, emellett terveik szerint a garantált programok keretében is részt vehetnek majd a vendégek egy vezetett, kóstolóval egybekötött főzdelátogatáson.

 

sernevelde

 

Az időközben feltűnő Jakucs Leventét Bohus kisasszony nemes egyszerűséggel csak a főzde lelkeként mutatja be, ami nem véletlen, hiszen üzemvezetőként ő felel a főzésért, erjesztésért, palackozásért és a receptek összeállításáért is. A főzőmester segítségével végigkövetjük – legalábbis elméleti szinten – a gyártás folyamatát, megtudtuk, hogy az árpa Magyarországról és Hollandiából kerül hozzájuk – egyelőre csak árpamalátából főznek, de lesz búzasörük is később. A cefrézés után következik a komlózás, majd a hűtés és a beoltás élesztővel, az erjesztés és érlelés után a palackozással és címkézéssel zárul a nagyjából egy hónapig tartó folyamat. Az érlelés és palackozás közé ékelődik be a szűrés és pasztörizálás, de csak és kizárólag a zászlóshajónak szánt, hordós kiszerelésben is elérhető pilsner esetében, a többi (csak üvegbe töltve kapható) sörük szűretlen és pasztörizálatlan lesz.

 

sernevelde

 

Az is kiderül, hogy Levente már évekkel ezelőtt beleszeretett a sörfőzésbe, jelenleg pedig a Szent István Egyetem sörfőzőmester-képzésének vége felé jár. – A dolog lényege, hogy nálunk egy recept összeállításánál elsősorban nem az üzleti szempontok érvényesülnek, az árat a minőség és a mennyiség határozza meg, nem pedig fordítva – meséli. A fejlesztések folyamatosak a cégnél, már úton van a palackozógépük és új erjesztőtartályokat is vásárolnak. Ha előbbi megérkezik, fel fog gyorsulni a gyártás mind a négyféle sör esetében.

 

sernevelde

 

A sörök közül legnagyobb mennyiségben egy „sima” világos, pilseni típusú lager készül a Serneveldében. – A gyulai víz – kissé meglepő módon – komoly hasonlóságokat mutat a Pilsenben (bocs, Plzeňben) felhasznált vízhez, mindkettő nagyon lágy és sószegény, de pont ez kell a jó sörhöz! – magyarázza Levente. Ebből eredően nem kell úgy „rendbe szedniük” a vizet, mint például egy budapesti üzemben. Amellett, hogy a víz is a pilseni típusú ital felé terelte őket, sörfőző mesterünk is ezt az irányvonalat preferálja, így a komlózás is egyértelműen adja magát: zateki és saazer-komló, mi más.

 

sernevelde

 

A pilsen kívül lesz egy amerikai típusú IPA-juk, ami szűretlen, pasztörizálatlan, erősen komlózott és magasabb alkoholtartalmú, felsőerjesztésű ale típusú nedű, egy különleges barna (nem fekete!), american brown ale-jük, ami szintén markánsabban komlózott (ehhez amerikai fajtákat használnak), illetve egy meggyes sörük is, ami nagyon adta magát, ismerve a helyi fogyasztási szokásokat. Kis túlzással ugyanis akár azt is kijelenthetnénk, hogy Gyula az egy főre eső meggy/meggyessör-fogyasztásban a világelsők között van, így egyértelmű volt, hogy ebből a fajta sörből szükség van egy hazaira is.

 

sernevelde

 

A végére mér csak egy kérdésünk maradt: vajon honnan jött a Corner név? Levente elárulta, hogy amellett, hogy a Viharsarokra utalnak vele, az is közrejátszott a névválasztásban, hogy az épület is az Almássy Kálmánné tér sarkán áll. A túra végére pedig az is egyértelművé vált, hamarosan vissza kell térjünk, hogy kipróbáljuk a söröket és az éttermet is, de addig is folyamatosan csekkoljuk a Viharsarki Sernevelde facebook oldalát, hogy nehogy lemaradjunk valamiről!

 

 

Fotók: Tóth Ivett