A történelmi fürdőváros

Várfürdő Almásy-kastély gasztronómia gyulai kolbász múzeum szigeterőd 1848/49 2018 advent Ady Endre agility airwheel aktív Almásy Denise Andor bohóc apartman Aqua Hotel Gyula Arad arcok árvíz bagolyvár Bagyinszki Zoltán Bakonyi Péter Balla Géza Bartók Béla Békés Békéscsaba beszélő épületek Biga Bimbi biosör Bodoki Károly Bodoky Kávéműhely Böjt Gergő bonbon borvacsora búzamező Cadeau CEBA címer civil Corvin család Corvin Hotel Gyula családi csillagok diabetes disznótor Dobos István Dürer Dürer Terem ebédmenü egészség egy szép nap Gyulán egyesületek életképek Elizabeth Hotel élővilág Élővíz-csatorna első hó emlékezés erdő Erkel Ferenc Erkel Ferenc Múzeum escape room esküvő évforduló évszakok extrém fagyi fegyverletétel Fehér-Körös fejlesztés Fekete-Körös ferencesek festő folyószabályozás forgatás fotó Freddie futás garantált program geocaching Géza Konyhája gomba Göndöcs Benedek Göndöcs-kert gumiland gyógyvíz Gyula név gyulai csili gyulai lekvár gyulai májas gyulai méz Gyulai Méz- és Mézeskalács Feszt gyulai nyár gyulai pálinka Gyulai Pálinkafesztivál gyulai piac gyulai sör gyulai vár Gyulai Vár Jazz Fesztivál Gyulai Virágok Fesztiválja gyulakult gyulavári kastély hagyományőrzés halottak napja hangulatok háromváros Harruckern havas Gyula helyek Herendi Himnusz Hlásznyik Attila horgászat I love Gyula idesüss InkPanther ízek Janicsák Veca Jojo Mayer Jókai Mór kajak-kenu kanári Kapus-híd karácsony karitatív hotel Kastély Zenei Napok kastélyok Kézműves Cukrászda Kézműves Sörfesztivál kiállítás királylátogatások Kisökörjárás kisvonat Knezic kocsma kocsmatúra Kóhn Dávid Kolbász- és Sódarmustra Komló konferencia konkurenciaharc könyvtár koporsós fürdő Körös-völgyi Sokadalom kovács KÖVIZIG közösség Kreinbacher kultúra kútfúrás Ladics Ház Magyarország legszebb városai Magyarváros Manoya Marcos marketing Mátyás-kálvária Minden Magyarok Nemzetközi Néptá mindenszentek MNL Mogyoróssy János mosoly doktor mr piano műemlék műemlékvédelem műkincs művészek Nagyszalonta Nagyvárad Németváros Nemzeti Vágta népművészet NERVE nyári évad Odalent Önkéntes Tűzoltó Egylet ostrom ősz otthon bárhol paprika paragility Partfürdő Patrióta Páva tanya Péterfy Bori & Love Band Petőfi Pick pite pizza programok Red Hole Music reformáció régészet rendezvény repülés retro Ride Zone Romantika Panzió Rondella RTL Scherer Sióréti Lovas Centrum solymászat sonka Sörpatika specialty kávé Stéberl András study tour sült tök szabadidő Szabó Zé Szabó László Szálinger Balázs szállás Szanazug Szász János szauna szelfipont szenior Szent Miklós park szerelmesek hete szilveszter színjátszás szivárvány sztorik Szűcs Krisztián SZŰCSINGER szuvenír tavasz tél templom tériszony Tibet Tisza István tiszavirág tisztaság tömlős gát Tourinform uradalom útikalauz Várkert Városerdő városháza városnézés Várszínház vásár Végvári Napok végvári vitézek verseny Viharsarki Sernevelde Villa Harmónia virágok virágok a gasztronómiában Virágos Magyarországért víztorony wellness Wenckheim Zozo Kempf

Virágok a gasztronómiában

murmir / 2019.05.27.
0 Hozzászólások

Ételzsűrizés Barna Ádámmal

 

Kíváncsi lennék, vajon mi járt Balázs Attila, az Erkel Hotel korábbi igazgatója fejében, amikor 2016-ban felvetette, hogy érdemes lenne a Virágok Fesztiválja tematikáját gasztronómiai irányba (is) terelni. Igaz, a virágok étkezési célú felhasználásának évezredes bizonyítékai vannak – már Julius Caesar korában is készítettek ételeket velük –, mégsem mondható, hogy a mindennapi étkezésünk szerves részévé váltak volna. Mostanában van egy ilyen – amúgy meglehetősen megosztó – trend, de túlzás lenne tömegjelenségről beszélni.

 

Barna Ádám

Barna Ádám - Fotó: Pénzes Sándor

 

Ebben erősített meg a St. Andrea Étterem séfje, a gyulai kötődésű Barna Ádám, a Dining Guide 2018-as Év Séfje díjasa is. Őt kértük fel ugyanis arra, hogy az idei évben segítsen értékelni a gyulai éttermek virágos fogásait. (A korábbi években csak a vendégek véleményét kérdeztük meg.) Négy vendéglátóhely virágos ételeit kóstoltuk végig a Virágok Fesztiválja hétvégéjén, az Aqua Hotel Superior Gyula, a Beer Corner Pub & Restaurant, a Hunguest Hotel Erkel és a Patrióta Gyulai Kisvendéglő nevezett be a megmérettetésre.

 

kacsasült pitypanglekvárral

Kacsasült pitypanglekvárral - Fotó: Pénzes Sándor

 

„Nagyszerű dolog, hogy a helyi éttermek kínálatukban megjelenítik egy helyi rendezvény tematikáját. Így a városba látogató vendégek valóban azt érezhetik, hogy itt most tényleg minden a virágokról szól. Ez remek alkalom arra, hogy a szakácskollégák kiszakadjanak a hétköznapi rutinból, és valami újat, izgalmasat hozzanak létre. A vendégek pedig egy új oldaláról ismerhetik meg kedvenc éttermük kínálatát. A mi szakmánkban úgy tudunk maradandót létrehozni, hogyha valami emlékezeteset készítünk, ami a vendégek emlékezetében is megmarad.”

 

bodza

Sörbundában sült bodzavirág - Fotó: Pénzes Sándor


Ádám szavaiból több dolog is kiderül. Egyrészt ő is jó ötletnek tartja az eredeti elképzelést – azaz a rendezvény tematikájának kiterjesztését –, másrészt rávilágít arra, ami a „Virágok a gasztronómiában” kezdeményezés lényege: egy vendéglátóhelynek (és persze séfjének), ha bekapcsolódik, ki kell lépnie a komfortzónájából. Az első és legfontosabb tehát a bátorság. És tegyük hozzá, nyilván könnyebben bátor az ember, ha mondjuk Magnus Nilssonnak hívják, és egy két Michelin-csillagos svéd éttermet vezet. Gyulán mások az elvárások, más a vendégkör. De a lényeg ugyanaz: mindenki jót akar enni.

 

spárga

Zöldspárga, füstölt kacsasonka, rántott tojás - Fotó: Pénzes Sándor


Az összbenyomás nagyon jó volt. Mindenki kitett magáért, annak ellenére, hogy ez a műfaj nem egyszerű, ahogyan ezt séfünk is kifejtette: „A virágokkal való főzés túl kell, hogy mutasson pl. egy öncélúan ételre helyezett virágon, remek kiindulópontot jelentenek ehhez a hétköznapjainkban és a népi gyógyászatban felhasznált virágok. Nem feltétlen csak az ételre helyezett virágban kell, hogy megjelenjen, egyes virágoknak használhatjuk a szárát, bimbóját, termését, készítsünk belőlük ecetet, vinegrettet, ízesített olajakat, kivonatokat. Úgy gondolom, a virágokkal való ételkészítés során koncepcionálisan színben, ízben jó, hogyha az adott virág illeszkedik az alapanyaghoz. Ehhez a gondolatmenethez jól kapcsolódó, nagyszerű, kreatív példákkal találkoztam a kóstolásaink során.” Mint például az Erkel Hotelben kóstolt, a jól készített, jóízű, szépen pirult kacsacomb mellé kínált narancsos pitypanglekvár, vagy a Beer Corner sörbundában sült bodzavirága, mely roppanós, illatos, kellően édes volt, és kimondottan üdítően hatott a friss eperrel.

 

pofa

Sertéspofa - Fotó: Pénzes Sándor

 

Ádám összességében a Patrióta Gyulai Kisvendéglő virágos menüjében találta meg leginkább azt, ami a „Virágok a gasztronómiában” lényege lenne. Az étteremben precíz technológiával készített, előremutató, kreatív ételeket ehettünk. A virágoknak a főzéshez való tudatos felhasználása náluk jelent meg legerősebben. Az ételsort diós, levendulás házikenyér és „csirkepatè” vezette fel, melyet szépen tálalt, megfelelő állagúra készített zöldspárga, házi füstölt kacsasonka és tökéletesre készített, szépen „lustán folyó” sárgájú rántott tojás követett. Főételként tökéletes állagúra készített, ízletes sertéspofát ehettünk, szépen pirult, belül szinte krémes burgonyával és ressre marinált hagymákkal, a desszertünk pedig szép állagú, kifejező csokoládéízzel bíró csokoládemousse volt, orgonagranite-vel, tuille-lel. Szívből gratulálunk, tényleg jól sikerült a menü!

 

mousse

Csokoládemousse, orgonagranite, tuille - Fotó: Pénzes Sándor


A finom fogások mellett viszont van még egy dolog, ami miatt megérte, és nem csak nekünk, de a résztvevőknek is. Az éttermek csatlakozását a kezdeményezéshez nagyon pozitív dolognak tartom, mely nem feltétlenül nagyobb forgalom reményében valósult meg, hanem egyszerűen az ilyen jellegű összefogások hoznak színt a mindennapjainkba, segítik a szakmai fejlődésünket, és a vendégeinknek valami pluszban lesz részük.”