A történelmi és az irodalmi mellett gasztronómiai ízutazáson is részt vehettek az érdeklődők a Gyulai Várszínház 51. évadának részeként megtartott jubileumi tizedik Shakespeare fesztiválhoz kapcsolódva. A Shakespeare-kori konyha ugyan krumplit, paradicsomot, paprikát és kukoricát még nem, zöldfűszereket ellenben annál inkább használt.
Több éve készítünk Gedeon Józsefnek, a Gyulai Várszínház igazgatójának kérésére, az intézménnyel együttműködésben a Shakespeare fesztivál ideje alatt korabeli ételeket — nyilatkozta lapunknak Nyári Katalin és Csiszér Árpád, a gyulai Patrióta étterem két, a vendéglátást hivatásának tekintő mindenese, egyben tulajdonosa.
Mint megtudtuk, a gasztronómiai időutazást alapos gyűjtő- és kutatómunka előzte meg, rengeteg szakirodalmat és irodalmi alkotást tanulmányoztak át, hiszen például a nagy angol drámaíró alkotásaiban is bőven találni utalást különböző ételekre, akár szlengben is.
Az Erzsébet-korban kedvelt gyümölcsnek számított például a damaszkuszi szilva, amit estebéd előtt ettek, hogy „jó étvágyat támasszon.” Érdekesség, hogy az akkori bordélyokban kedvelt csemege volt az aszalt szilvából főtt kompót, sőt, ezzel a névvel illették a prostituáltakat is. Shakespeare több művében, például a IV. Henrikben is ilyen értelemben emlegeti az „Aszalt szilvát”.
Visszatérve a korabeli főzési, sütési szokásokra, Nyári Katalin elmondta, hogy a burgonya, a kukorica, a paprika és a paradicsom akkoriban még nem volt, nem is lehetett jelen az asztalokon. Ellenben rengeteg zöldfűszert használtak, és a konyhai választék is szélesebbnek számított napjainkhoz képest.
Ezekhez a hagyományokhoz illeszkedett egyébként az étterem fesztiválhoz kapcsolódó ételkínálata, amelyben egyebek mellett szerepelt a Reneszánsz leves, amely csirkehúst tartalmaz kovászolt lével savanyítva, friss fűszernövényekkel tálalva. Ugyancsak a korabeli viszonyokat tükrözte a kacsasült árpakásával és kenyérmártással.
Mielőtt tovább mennénk a Csiszér Árpád által elkészített menü ismertetésével, érdemes kiemelni, hogy az 1500-as, 1600-as években a kenyeret sűrítésre is használták. Évszázadokig a savanyú borba, vagy éppen a sörbe pirított kenyérdarabot, toastot dobtak, hogy ellensúlyozzák az említett ízt, és sűrűbbé tegyék az italokat. Innen ered a tosztot mond kifejezés alapja is.
Bár gasztroenterológusok természetesen még nem voltak a korban, de bármilyen furcsának tűnhet is elsőre, az orvosok már ekkor is ajánlásokat fogalmaztak meg az étkezésekre vonatkozólag. Javaslatot tettek, hogy melyik évszakban mit fogyasszanak az emberek, és vizsgálták, hogy az időjárás és az emésztés között milyen kapcsolat áll fenn.
A zöldségféléket, vagy ahogy az Erzsébet-koriak nevezték, a növényeket nyersen vagy főve fogyasztották az ételekhez. A fogásokat növényekkel és vadon termő, ehető zöldfélékkel ízesítették. A 16. században egyébként — ahogy arról már korábban is szó volt — jóval több zöldfűszert ismertek és használtak, mint napjainkban. Elég csak a ma már feledésbe merült csombormentát, varádicsot vagy éppen a rutát említeni.
A Patrióta étteremben így is a lehető legteljesebben igyekeztek megidézni a kor lakomáit. A sörben főtt marhahús hagymákkal és zöldségekkel, a csülökhús zöldséges lencsével, vagy a kenyérben sült csirkejava tejfölös káposztával egyaránt megkóstolható volt a július 3-ától 13-áig tartó időszakban.
Nyári Katalin kérdésünkre arról is szólt, hogy az elmúlt esztendőkben folyamatosan nőtt az érdeklődés a Shakespeare korát megidéző ételek iránt.
— Évről évre egyre többen jönnek, és kíváncsiak a korabeli gasztronómiára — fogalmazott Nyári Katalin.
Egy könyv adta az alapötletet a kezdeményezéshez
Az idei, jubileumi Shakespeare fesztivált csaknem ötezren, egészen pontosan 4600-an tekintették meg. Hét országból 33 program érkezett a városba az eseményre — nyilatkozta lapunknak Gedeon József, a Gyulai Várszínház igazgatója. Az első napon, a Szentivánéji álom Nemzeti Színházzal közös premierje után a magyar és a külföldi előadások is telt házat vonzottak. A fesztivál művészi csúcspontjait a bemutató mellett a Szentpétervári Balti Ház Fesztivál Színház Luk Perceval által rendezett Macbeth előadása, illetve a Szabadkai Népszínház Magyar Tagozatának Macbeth előadása jelentette. Fellépett a londoni Shakespeare’s Globe Színház egy komédiával, és láthattak chilei, szerb és lengyel előadásokat is.
Gedeon József elmondta, több mint tíz éve akadt a kezébe először a Shakespeare konyhája című, neves kutató által jegyzett kötet, így született meg a fesztivál gasztronómiai kiegészítő programja.
— A visszajelzések alapján a vendégek hamar megszerették a korabeli konyha különlegességeit, amelyek kiváló alapanyagból készülnek.
Forrás: www.beol.hu
