Ehető virágok az Ízek, illatok terén
Azt már általános iskolás korunkban is igyekezték belénk verni, hogy a kivételezés csúnya dolog, persze így sem tudjuk megállni. Így van ez a rendezvényekkel is: hiába van belőlük Gyulán egy szakajtónyi, sokunknál egyértelműen van befutó, nálam például a Virágok Fesztiválja. Már az előzmény, a Gyulai Virágok Vasárnapja is szuper volt, de mióta egész hétvégéssé bővült a program, szintet lépett a rendezvény, ami a látogatottságán is igencsak meglátszik. Korábban inkább a helyiek és környékbeliek számára volt érdekes, nagyon jó áron lehetett ugyanis beszerezni egy csomó féle gyönyörű növényt, meg fagyizgatva sétálgatni a tavaszi napsütésben (már ha épp nem volt szélvihar), mostanra viszont rengeteg egyéb olyan dolog került a hétvégi menübe, ami miatt még Sopronból is megéri elbumlizni a román határig. A virágvásár maradt, sőt, nagyobb, mint valaha, de ott vannak a koncertek – idén például a csodás Péterfy Bori, aki a Love Banddel nálunk tart lemezbemutatót –, no meg az Ízek illatok tere, ahol olyan dolgokat kóstolhat meg az ember, amit máskor nemigen.
![303.jpg](/media/thumbs/30/3j/pg/303jpg-f3dcc836-3292986.jpg)
Alaptétel: enni mindig jó! De mikor fordul elő, hogy valaki ízletes virágokat talál a tányérjában? Oké nagyokos, a karfiolt, brokkolit most hagyjuk, hiszen azokat direkt erre „találták ki” (nyilván a rómaiak…), de mit szólnának, ha akácvirág vagy hibiszkusz úszkálna a levesben? Furcsán hangzik? Ugyan már… Egy kis nyitottság bele kell, hogy férjen, főleg, ha ételekről van szó! És mint kiderült, sokaknak bele is fér, tavaly már alig lehetett asztalt foglalni a kezdeményezéshez csatlakozó éttermekben. Idén szerencsére még nagyobb a választék, mi a Patriótába és az Elizabeth Hotelba látogattunk el, hogy kiderítsük, mire is számíthatunk virágos ételek terén.
![K_5_6710.jpg](/media/thumbs/k5/67/10/k_5_6710jpg-f3dcc836-3292996.jpg)
– Gyulán rengetegen és rengeteget tesznek a virágos városért, de ez a rendezvény a korona – vág bele Nyári Katalin a Patrióta tulajdonos-üzletvezetője. – A virág már, mint önmaga csodás mindenki számára, a Virágok Fesztiválja pedig mindent megmutat belőle, amit lehet, legyen szó kiállításról, konferenciáról vagy éppen gasztronómiáról. Mi egész évben a természettől kapott dolgokat hasznosítjuk, esetünkben az ételeknél – hasonlóan a borokhoz – rendkívül fontos a terroir. A természet tisztelete mindenek felett való, és ez a gasztronómiánkban is meglátszik – fűzi hozzá. – A tavalyi évben nagyon jól sikerült a fesztivál, évről évre növekszik az érdeklődés, nagyszerű, hogy ennyire kinőtte magát ez a rendezvény.
![302.jpg](/media/thumbs/30/2j/pg/302jpg-f3dcc836-3293006.jpg)
– A márciusi fagyok következtében az idén minden kicsit később indult be, de már most is megjelenik a kínálatunkban a medvehagyma-virág vagy az orgonaital. Az év minden szakaszában, már amikor persze lehetőségünk van rá, használunk virágokat az ételeinknél fűszernek vagy kiegészítőnek. Felvettük a kapcsolatot egy olyan növénytanos hölggyel, aki segít a vadvirágokat begyűjteni, mi pedig beépítjük ezeket a fogásainkba. Egyre inkább elterjed az a nézet, hogy mindent hasznosítsunk a konyhában, a virágok vagy akár a vadnövények fantasztikus kiegészítői az ételeknek. S hogy idén mi várható? – Ötfogásos menüvel készülünk – árulja el Kati – de nem fogok mindent elmondani róla, legyen meglepetés is! Meg azt is meglátjuk, mi érik meg még addig. Medvehagyma-virágot, orgonát, rózsavizet biztosan fogunk használni. Természetesen a fogások külön-külön is rendelhetőek lesznek, és az előző évi tapasztalataink alapján mindenképp érdemes előre asztalt foglalni.
![K_5_6849a.jpg](/media/thumbs/k5/68/49/k_5_6849ajpg-f32f1188-3293016.jpg)
Az Elizabeth Hotelban Balla Ádám szakácsmester várt bennünket, hogy elmesélje, hogyan kerülnek virágok a tányérra. – A virágok konyhai felhasználásával thai szakácsok kezdtek el először foglalkozni, tinktúrákat és szörpöket készítettek belőlük – árulja el a kezdetekről. – A virágoknak több része is fogyasztható, a száruk, a leveleik és a szirmaik is, de elkészítésük komoly szaktudást igényel, hiszen sokuknak gyógyhatása van. A magyar konyhában inkább díszítőelemként fordulnak elő, pozitív hangulatot sugároznak, ami azért is fontos, mert a vendég a szemével eszik először. Mi is erre építünk, a Virágok Fesztiváljához méltó módon behozzuk a rendezvény hangulatát az étterembe is.
![K_5_6852a.jpg](/media/thumbs/k5/68/52/k_5_6852ajpg-f32f1188-3293026.jpg)
– A beszerzés kulcsfontosságú, csak megbízható forrást szabad használni – teszi hozzá. – Nem úgy megy a dolog, hogy a kertben szedek egy kis ibolyát, hiszen az étkezéshez felhasznált virágok nem találkozhatnak vegyszerekkel! Szentesen van egy nemzetközi hírű kertészet, akiktől vásárolunk, náluk garantált a minőség és egynapos kiszállítással dolgoznak. A virágokat nem csak frissen, hanem szárítva is használjuk, teába vagy akár egy süteménybe is kerülhetnek. Például egy piskótatekercs tésztája nagyszerűen feldobható némi rózsaszirom hozzáadásával – árulja el a szakácsmester. Az Elizabeth Hotel ételkülönlegességeit – például a kandírozott rózsaszirommal készített csokoládédesszertet – a szálloda vendégeként próbálhatjuk ki, azaz szobát kell hozzá foglalnunk. Ezzel viszont érdemes igyekezni, már most látszik, hogy rengeteg vendég lesz május 11. és 13. között Gyulán!
![305.jpg](/media/thumbs/30/5j/pg/305jpg-f32f1188-3293036.jpg)
Az Ízek illatok tere 2018 keretében a következő helyeken próbálhatunk ki virágos ételeket: Hunguest Hotel Erkel, Elizabeth Hotel, Komló Hotel, Patrióta Gyulai Kisvendéglő, Bols Café, Géza Konyhája, Kézműves Cukrászda, Százéves Cukrászda és Gusto Étterem. A Beer Corner Viharsarki Sernevelde, a Park Hotel, a Halászcsárda és a D-Hotel pedig ez alakalomból különleges virágkompozíciók kihelyezésével jár a vendégek kedvében.
Fotók: Pénzes Sándor