A történelmi fürdőváros

Várfürdő Almásy-kastély gasztronómia gyulai kolbász múzeum szigeterőd 1848/49 2018 advent Ady Endre agility airwheel aktív Almásy Denise Andor bohóc apartman Aqua Hotel Gyula Arad arcok árvíz bagolyvár Bagyinszki Zoltán Bakonyi Péter Balla Géza Bartók Béla Békés Békéscsaba beszélő épületek Biga Bimbi biosör Bodoki Károly Bodoky Kávéműhely Böjt Gergő bonbon borvacsora búzamező Cadeau CEBA címer civil Corvin család Corvin Hotel Gyula családi csillagok diabetes disznótor Dobos István Dürer Dürer Terem ebédmenü egészség egy szép nap Gyulán egyesületek életképek Elizabeth Hotel élővilág Élővíz-csatorna első hó emlékezés erdő Erkel Ferenc Erkel Ferenc Múzeum escape room esküvő évforduló évszakok extrém fagyi fegyverletétel Fehér-Körös fejlesztés Fekete-Körös ferencesek festő folyószabályozás forgatás fotó Freddie futás garantált program geocaching Géza Konyhája gomba Göndöcs Benedek Göndöcs-kert gumiland gyógyvíz Gyula név gyulai csili gyulai lekvár gyulai májas gyulai méz Gyulai Méz- és Mézeskalács Feszt gyulai nyár gyulai pálinka Gyulai Pálinkafesztivál gyulai piac gyulai sör gyulai vár Gyulai Vár Jazz Fesztivál Gyulai Virágok Fesztiválja gyulakult gyulavári kastély hagyományőrzés halottak napja hangulatok háromváros Harruckern havas Gyula helyek Herendi Himnusz Hlásznyik Attila horgászat I love Gyula idesüss InkPanther ízek Janicsák Veca Jojo Mayer Jókai Mór kajak-kenu kanári Kapus-híd karácsony karitatív hotel Kastély Zenei Napok kastélyok Kézműves Cukrászda Kézműves Sörfesztivál kiállítás királylátogatások Kisökörjárás kisvonat Knezic kocsma kocsmatúra Kóhn Dávid Kolbász- és Sódarmustra Komló konferencia konkurenciaharc könyvtár koporsós fürdő Körös-völgyi Sokadalom kovács KÖVIZIG közösség Kreinbacher kultúra kútfúrás Ladics Ház Magyarország legszebb városai Magyarváros Manoya Marcos marketing Mátyás-kálvária Minden Magyarok Nemzetközi Néptá mindenszentek MNL Mogyoróssy János mosoly doktor mr piano műemlék műemlékvédelem műkincs művészek Nagyszalonta Nagyvárad Németváros Nemzeti Vágta népművészet NERVE nyári évad Odalent Önkéntes Tűzoltó Egylet ostrom ősz otthon bárhol paprika paragility Partfürdő Patrióta Páva tanya Péterfy Bori & Love Band Petőfi Pick pite pizza programok Red Hole Music reformáció régészet rendezvény repülés retro Ride Zone Romantika Panzió Rondella RTL Scherer Sióréti Lovas Centrum solymászat sonka Sörpatika specialty kávé Stéberl András study tour sült tök szabadidő Szabó Zé Szabó László Szálinger Balázs szállás Szanazug Szász János szauna szelfipont szenior Szent Miklós park szerelmesek hete szilveszter színjátszás szivárvány sztorik Szűcs Krisztián SZŰCSINGER szuvenír tavasz tél templom tériszony Tibet Tisza István tiszavirág tisztaság tömlős gát Tourinform uradalom útikalauz Várkert Városerdő városháza városnézés Várszínház vásár Végvári Napok végvári vitézek verseny Viharsarki Sernevelde Villa Harmónia virágok virágok a gasztronómiában Virágos Magyarországért víztorony wellness Wenckheim Zozo Kempf

Egy csepp Olaszország

murmir / 2019.06.12.
0 Hozzászólások

Géza Konyhájában

 

A fiatalabbaknak lehet, már nem mond túl sokat a Zugevő Pizzéria név, de sokan vagyunk, akik még jó szívvel emlékezünk vissza a Körös-parti étteremre, ahol Gyula talán legjobb pizzáját lehetett kapni, egészen a 2008-as válságig, amikor is a tulajdonos, Annus Géza lehúzta a rolót. Gézát sokan unszolták, hogy jó lenne újraindítani a helyet, de amikor a Géza Konyhája megnyitásával visszatért az éttermi világba, más irányvonalat és koncepciót választott. Június 13-tól viszont nem kell tovább nélkülöznünk Géza pizzáit, hiszen a Géza Konyhája kínálata igazi olasz pizzákkal bővül, melyeket június végéig ráadásul 15% kedvezménnyel lehet megkóstolni. Hogy ne áruljunk zsákbamacskát, nekiindultunk, és egy remek hangulatú családias pizzázás keretében kipróbáltuk, milyen is lesz egy csepp Olaszország Géza Konyhájában.

 

pizza


– A Zugevő kultikus hely volt – kezd bele Géza –, de amikor megnyitottuk az új éttermet, valami újjal akartunk kijönni Zsuzsival, a feleségemmel, aki mindenben mellettem áll – az étlapot is közösen találtuk ki. Most viszont mégis ráálltunk a dologra, de nem akarunk tucatot csinálni, és nem akarunk versenyezni sem. Teljesen más ízvilágot szeretnénk behozni. Minden létező alapanyagunk Olaszországból származik: a liszt, a sonkák, a paradicsom, a sajtok, az összes feltét. A fő különlegessége a tésztánknak az, hogy nápolyi lisztet használunk, ami dupla nullás minősítéssel bír, ami azt jelenti, hogy egy olyan nápolyi malomból származik, ahol 22-szer őrlik meg a lisztet, és a mi általunk használt alapanyag az első két őrlésből származik. Ez a legfinomabb liszt, ennek a legkisebb a sikértartalma.

 

pizza

 

Ma, az internet világában, bárki rákereshet a pizzatészta receptjére, csak öt dologból áll: lisztből, vízből, sóból, olívaolajból, no meg élesztőből. – Igazság szerint az arány a fontos – teszi hozzá Géza. – Mi nem kelesztjük, hanem 24, illetve 36 óráig pihentetjük a tésztát, míg az beérik, de csak a kemencében dagad meg. Olasz paradicsomot használunk, de nem a sznobság miatt, ez lényegesen zamatosabb, édesebb. Ha jó alapanyagot használunk, akkor már 80%-os a sikerünk, innentől kezdve az ízek magukért beszélnek, de majd a vendégeink megmondják, hogy ízlik.

 

pizza

 

A Géza Konyhájának étlapjáról a kezdetektől fogva hiányoztak a magyar éttermek (és menzák) elengedhetetlen fogásai, sosem tartottak se csontlevest, se pörköltet, se rántott húst. Az elvekhez a pizzáknál is ragaszkodnak, ezért senki se keressen gombás, ananászos, bolognai, tonhalas vagy tenger gyümölcsei pizzát. Hogy miért? – Alapelvem, hogy vállalnom kell a felelősséget az ételeim minőségéért – szögezi le a séf. Az eljárás is a hagyományos, nápolyi vonalat követi. – Először alappizzát készítünk, melyre csak pizzaszósz és mozzarella kerül. Ez sokkal zsírosabb, mint a magyar sajtok. Amikor megsül, rátesszük a többi feltétet is, de hidegen. A pizza gőzöli be a feltéteket.

 

pizza

 

– 15 féle pizzát tervezünk első körben, melyek a feltétekről kapják a nevüket: prosciutto (olasz főtt sonka), pancetta (hasaalja szalonna), pármai sonka, bresaola (36 hónapig érlelt marhasonka), felino szalámi, szicíliai csípős kolbász, meg persze pomodoro (paradicsomkarika és bazsalikom) és napoletana (szardella és kapribogyó). Lesz még alap focaccia is a kínálatban, ami pizzatészta fokhagymás olívaolajjal és rozmaringgal.

 

pizza

 

De nem csak az alapanyagokat szerzik be Olaszországból. – Vettünk egy olasz pizzakemencét, a dagasztógép és a hűtött gránitlapos pizzapult is onnan érkezett. Egy mérettel dolgozunk, ami kb. 32 cm, kézzel nyújtunk, ezért nem lesz szabályos a pizza alakja, a tányérról hol lelóg, hol meg nem. Nem leszünk sokkal drágábbak a gyulai pizzériáknál a minőségi alapanyagok ellenére sem. Egy pizza ára 1.790 és 2.490 Ft között mozog majd. Fontos megérteni, hogy nem attól lesz jó a pizza, ha sok és vastag rajta a feltét, sokkal fontosabb, hogy a tészta könnyű és levegős legyen, a feltétek meg hajszálvékonyra legyenek szeletelve, amitől sokkal jobban érvényesül az ízük. De legalább jobban kihasználjuk a Berkel szeletelőgépet.

 

Fotók: Pénzes Sándor