A történelmi fürdőváros

Várfürdő Almásy-kastély gasztronómia gyulai kolbász múzeum szigeterőd 1848/49 2018 advent Ady Endre agility airwheel aktív Almásy Denise Andor bohóc apartman Aqua Hotel Gyula Arad arcok árvíz bagolyvár Bagyinszki Zoltán Bakonyi Péter Balla Géza Bartók Béla Békés Békéscsaba beszélő épületek Biga Bimbi biosör Bodoki Károly Bodoky Kávéműhely Böjt Gergő bonbon borterasz borvacsora búzamező Cadeau CEBA címer civil Corvin család Corvin Hotel Gyula Creppy PalacsintaBistro családi Csigaház Panzió Csíki Sör csillagok diabetes disznótor Dobos István Dürer Dürer Terem ebédmenü egészség egy szép nap Gyulán egyesületek Elek Tibor életképek elixbeer Elizabeth Hotel élővilág Élővíz-csatorna első hó emlékezés erdő Erkel Ferenc Erkel Ferenc Emlékház Erkel Ferenc Múzeum Erkel tér escape room esküvő évforduló évszakok extrém fagyi fegyverletétel Fehér-Körös fejlesztés Fekete-Körös ferencesek festő folyószabályozás forgatás fotó Freddie futás garantált program geocaching Géza Konyhája gomba Göndöcs Benedek Göndöcs-kert Grebb gumiland gyógyvíz Gyula (kul)túra Gyula ízei Gyula név gyulai csili Gyulai Iskola gyulai lekvár gyulai májas gyulai méz Gyulai Méz- és Mézeskalács Feszt gyulai nyár gyulai pálinka Gyulai Pálinkafesztivál gyulai piac gyulai sör gyulai vár Gyulai Vár Jazz Fesztivál Gyulai Várszínház Gyulai Virágok Fesztiválja gyulakult gyulavári kastély hagyományőrzés halottak napja hangulatok harang háromváros Harruckern havas Gyula hell pizza helyek Herendi Himnusz Hlásznyik Attila horgászat I love Gyula idesüss InkPanther ízek Janicsák Veca játék Jojo Mayer Jókai Mór kajak-kenu kanári Kapus-híd karácsony karitatív hotel Kastély Zenei Napok kastélyok Kézműves Cukrászda Kézműves Sörfesztivál kiállítás királylátogatások Kisfaludy Szálláshelyfejlesztési kiskastély-szárny Kisökörjárás kisvonat Knezic kocsma kocsmatúra Kóhn Dávid Kolbász- és Sódarmustra Komló konferencia konkurenciaharc konyha ördöge könyvtár koporsós fürdő Körös-völgyi Sokadalom kovács KÖVIZIG közösség Kreinbacher kultúra kútfúrás Ladics Ház Magyarország legszebb városai Magyarváros Manoya Marcos marketing Mátyás-kálvária mesélő falak Minden Magyarok Nemzetközi Néptá mindenszentek MNL Mogyoróssy János mosoly doktor mr piano műemlék műemlékvédelem műkincs művészek művésztelep Nagyszalonta Nagyvárad Németváros Nemzeti Vágta népművészet NERVE nyári évad Odalent Önkéntes Tűzoltó Egylet ostrom ősz otthon bárhol paprika paragility Partfürdő Patrióta Páva tanya Péterfy Bori & Love Band Petőfi Pick pite pizza programok Red Hole Music reformáció régészet rendezvény repülés retro Ride Zone Romantika Panzió Rondella RTL Scherer Sióréti Lovas Centrum solymászat sonka Sörpatika specialty kávé Stéberl András Stefánia-szárny study tour sült tök szabadidő Szabó Zé Szabó László Szálinger Balázs szállás Szanazug Szász János szauna Százéves Cukrászda szelfipont személyre szabott históriák szenior Szent Miklós park szerelmesek hete szilveszter színjátszás szivárvány sztorik Szűcs Krisztián SZŰCSINGER szuvenír tavasz tél templom tériszony természetesen Gyula Tibet Tisza István tiszavirág tisztaság tömlős gát Tourinform újraindulás uradalom útikalauz Várkert Városerdő városháza városnézés Várszínház vásár Végvári Napok végvári vitézek verseny Viharsarki Sernevelde Világóra Villa Harmónia virágok virágok a gasztronómiában Virágos Magyarországért virtuális időutazás víztorony wellness Wenckheim Zozo Kempf

Évadnyitó borvacsora a Patriótában

murmir / 2017.11.24.
0 Hozzászólások

A vendég: Balla Géza pincészete

 

Ha Patrióta, akkor borvacsora. A november végi évadnyitó rendezvényen Akli Tamás kalauzolása mellett ismerhettük meg Balla Géza pincészetének remekeit. Az Arad-Hegyalján elhelyezkedő Ménes a történelmi Magyarország (Tokaj mellett) talán leghíresebb borvidéke volt. Alátámasztásul citálhatnánk itt a gyulai írótól, Ambrus Lajostól is ismert sztorit, miszerint Kölcsey a himnusz eredeti kéziratában még Ménes szőlővesszeit emlegette, majd lecserélte azt a jobban hangzó Tokajra.

 

balla borvacsora

 

A XIX. század végén még közel 5.000 hektáron termesztettek szőlőt a borvidékhez tartozó huszonegynéhány településen, de jó száz évvel később a privatizáció atomjaira bombázta szét a termőterületet. A kilencvenes évek legvégén a korábban állami kézben lévő ménesi borvidék földjein már nagyjából 2.500 tulajdonos osztozott. Tamás szavai is alátámasztották a neves erdélyi költő és mezőgazdasági szakíró Csávossy György állítását, miszerint „a rendszerváltozás az erdélyi szőlőkben egy újabb filoxéravész csapásával ért föl”.

 

balla borvacsora

 

Itt jött a képbe az azóta legendássá vált borász, aki eredetileg egy TSZ-hez hasonló szövetkezeti formában kívánta összefogni a környékbeli termelőket, de az ötlet – leginkább a helyiek „átkosról” őrzött rossz emlékei miatt – alig egy éven belül megbukott. Maradt tehát a szisztematikus felvásárlás, Balla Gézáék pedig szép lassan 120 hektárnyi szőlőt szedtek össze, melyből mintegy 20 hektárnyi a friss telepítés. Magyarországon ez egész nagy borászatnak számítana, de romániai mércével mérve – ahol az 1.000 hektáron termelő Recas vagy a 2.000 hektáron gazdálkodó Murfatlar az összehasonlítási alap – ez még bőven családi pincészet kategória.

 

balla borvacsora


A birtokon termesztett szőlő 20%-a fehér, 80%-a vörös, a fehér fajták között a világfajták (mint a rajnai rizling és a sauvignon blanc) mellett megtaláljuk az itt őshonos fehér mustost, a királyleánykát és viszonylag friss telepítésként a furmintot, a vörösek között a kékfrankos és a fekete leányka mellett (természetesen) a kadarka viszi a prímet. Cabernet francból, cabernet sauvignonból és merlotból is készítenek borokat, de ezeket leginkább házasításokhoz használják.

 

balla borvacsora

 

Hitvallásuk szerint „a szőlőnek a legjobb trágya a borász lábnyoma” – a gondoskodás pedig tökéletesen látszott és érződött is minden tételen. Katiék szokás szerint nagyszerű ételsort állítottak össze a borokhoz, kiemelték, amit ki kell, nem elnyomva, hanem inkább finoman hangsúlyozva a nemes italok jellegzetes vonásait.

 

balla borvacsora

 

A menü kacsa rillettes-tel és saját sütésű kenyerekkel indult (diós és köményes is akadt a kosárban), aperitifként pedig pinot blanc, sauvignon blanc, tramini házasításával készített 2016-os Fizzyt szolgáltak fel. Ennek a könnyed, gyümölcsös habzóbornak a lényegét a már említett fehér mustos adja, reduktív eljárással készül, utólagos, lassú szénsav elnyeletéssel.

 

balla borvacsora

 

A második fogás tanyasi tojás volt füstölt tokhallal és marokkói citrommal, ez utóbbi lehetett a kapcsolódási pont az azonnal személyes kedvenccé váló 2017-es sauvignon blanc-nal. Tamás állítása szerint ez eddig a legjobb évjáratuk ebből a fajtából, amit az asztaloktól érkező, azonnali több kartonos rendelés is alátámasztani látszott.

 

balla borvacsora

 

Ezek után a 2017-es évjáratú rosé cuvée mellé Hokkaido consommét kaptunk házi raviolival. Ha valaki irtózna a francia konyhai zsargontól, akkor mondjuk inkább azt, hogy kristálytiszta erőlevest ettünk, amibe levesbetét gyanánt Hokkaido-tök került, ami a legfinomabb sütőtök fajta. A kóstolt nedű 60–65%-nyi fekete leányka, 35–40%-nyi pinot noir házasításából született, a színe pedig annak ellenére lenyűgöző, hogy ez a borászat történetének első roséja, ami nem volt héjon áztatva. Azt is megtudhattuk, hogy a rosé a jolly joker, ha valaki nincs képben a bor-étel párosításokkal, ezzel biztosan nem lő mellé, csak ne a desszerthez adja.

 

balla borvacsora

 

A negyedik kör libahússal töltött házi tészta volt, a fűszeresebb ételhez jól passzoló 2015-ös kadarkával. A kadarka a ménesi borvidék zászlóshajója, rengeteg díjat hozott már Balla Gézának, aki tekintettel arra, hogy „már nincs szíve elvinni az aranyat mások elől”, egy ideje nem is versenyezteti ezeket a borait. A birtok jelentős részén – mintegy 20 hektáron – termesztett fajtából készült borokat nem érdemes más vörösökkel összevetni, a kadarka teljesen egyedi ízvilág. Ez a szőlő nagyon érzékeny jószág, nehéz vele bánni, de ha valaki ért hozzá – és Balla Géza egyértelműen ilyen – nagyon meghálálja a törődést.

 

balla borvacsora

 

A főételünk ezen az estén a Patrióta egyik titkos fegyvere, a lassan sült marhapofa volt krokettal és füstölt karalábéval, a hozzá tartozó bor pedig 2012-es évjáratú fekete leányka. A gyümölcs és test tekintetében a burgundi és a bordeaux-i közé belőhető fekete leányka szintén szeszélyes fajta, de megéri dolgozni vele, gyorsan érik és nagyszerű ízeket hoz. A kóstolt tétel a Sziklabor kategóriába tartozik, ez a név pedig talán egy kis magyarázatra szorul. A Balla szőlészetben eleve komoly a hozamkorlátozás (hektáronként 50–70 mázsa), de a 2009-ben útjára indított Sziklabor sorozatban még ennél is szigorúbb a szelekció, a magasan fekvő, köves területekről készült borok esetében mindössze 40–50 mázsa/ha a hozam, a szigorú korlátozás pedig igazi prémium borokat eredményez.

 

balla borvacsora

 

Az utolsó fogáshoz – belga csokoládé mousse diófagylalttal – szintén Sziklabor dukált, egészen pontosan egy 2012-es évjáratú cabernet franc – fekete leányka cuvée. Ez a tétel tökéletes példája volt annak, amikor – és ez így is kell, hogy legyen – a házasítás mindenben felülmúlja összetevőit. Jobb zárást és jobb évadnyitót nem is kívánhattunk volna!

 

balla borvacsora

 

Fotók: Tóth Ivett