A történelmi fürdőváros

Várfürdő Almásy-kastély gasztronómia gyulai kolbász múzeum szigeterőd 1848/49 2018 advent Ady Endre agility airwheel aktív Almásy Denise Andor bohóc apartman Aqua Hotel Gyula Arad arcok árvíz bagolyvár Bagyinszki Zoltán Bakonyi Péter Balla Géza Bartók Béla Békés Békéscsaba beszélő épületek Biga Bimbi biosör Bodoki Károly Bodoky Kávéműhely Böjt Gergő bonbon borvacsora búzamező Cadeau CEBA címer civil Corvin család Corvin Hotel Gyula családi csillagok diabetes disznótor Dobos István Dürer Dürer Terem ebédmenü egészség egy szép nap Gyulán egyesületek életképek Elizabeth Hotel élővilág Élővíz-csatorna első hó emlékezés erdő Erkel Ferenc Erkel Ferenc Múzeum escape room esküvő évforduló évszakok extrém fagyi fegyverletétel Fehér-Körös fejlesztés Fekete-Körös ferencesek festő folyószabályozás forgatás fotó Freddie futás garantált program geocaching Géza Konyhája gomba Göndöcs Benedek Göndöcs-kert gumiland gyógyvíz Gyula név gyulai csili gyulai lekvár gyulai májas gyulai méz Gyulai Méz- és Mézeskalács Feszt gyulai nyár gyulai pálinka Gyulai Pálinkafesztivál gyulai piac gyulai sör gyulai vár Gyulai Vár Jazz Fesztivál Gyulai Virágok Fesztiválja gyulakult gyulavári kastély hagyományőrzés halottak napja hangulatok háromváros Harruckern havas Gyula helyek Herendi Himnusz Hlásznyik Attila horgászat I love Gyula idesüss InkPanther ízek Janicsák Veca Jojo Mayer Jókai Mór kajak-kenu kanári Kapus-híd karácsony karitatív hotel Kastély Zenei Napok kastélyok Kézműves Cukrászda Kézműves Sörfesztivál kiállítás királylátogatások Kisökörjárás kisvonat Knezic kocsma kocsmatúra Kóhn Dávid Kolbász- és Sódarmustra Komló konferencia konkurenciaharc könyvtár koporsós fürdő Körös-völgyi Sokadalom kovács KÖVIZIG közösség Kreinbacher kultúra kútfúrás Ladics Ház Magyarország legszebb városai Magyarváros Manoya Marcos marketing Mátyás-kálvária Minden Magyarok Nemzetközi Néptá mindenszentek MNL Mogyoróssy János mosoly doktor mr piano műemlék műemlékvédelem műkincs művészek Nagyszalonta Nagyvárad Németváros Nemzeti Vágta népművészet NERVE nyári évad Odalent Önkéntes Tűzoltó Egylet ostrom ősz otthon bárhol paprika paragility Partfürdő Patrióta Páva tanya Péterfy Bori & Love Band Petőfi Pick pite pizza programok Red Hole Music reformáció régészet rendezvény repülés retro Ride Zone Romantika Panzió Rondella RTL Scherer Sióréti Lovas Centrum solymászat sonka Sörpatika specialty kávé Stéberl András study tour sült tök szabadidő Szabó Zé Szabó László Szálinger Balázs szállás Szanazug Szász János szauna szelfipont szenior Szent Miklós park szerelmesek hete szilveszter színjátszás szivárvány sztorik Szűcs Krisztián SZŰCSINGER szuvenír tavasz tél templom tériszony Tibet Tisza István tiszavirág tisztaság tömlős gát Tourinform uradalom útikalauz Várkert Városerdő városháza városnézés Várszínház vásár Végvári Napok végvári vitézek verseny Viharsarki Sernevelde Villa Harmónia virágok virágok a gasztronómiában Virágos Magyarországért víztorony wellness Wenckheim Zozo Kempf

Patrióta ízek négy fogásban

murmir / 2016.12.23.
0 Hozzászólások

Karácsonyi vacsora helyett

 

Fontos előre leszögezni, hogy ez nem lesz egy hagyományosnak mondható étterem/ételsor-kritika, és a borok kapcsán sem repkednek majd a nagy tanninok meg a gömbölyű savak, ilyet írjon az, aki egyrészt tényleg ért hozzá, másrészt meg olyan, aki nem elfogult. Mert a Patrióta kapcsán, be kell valljam, elfogult vagyok, és remélem mindenki erre a sorsa jut, aki egyszer is betér ebbe a gyulai kisvendéglőbe.

 

Többször és több helyütt olvashattunk Nyári Katalin és Csiszér Árpád vendéglőjéről, meg arról a tiszteletreméltó igyekezetről, ahogyan Békés megyében is megpróbálnak egy országos/budapesti szinten is értelmezhető és (nagyon is) értékelhető konyhát vinni, mindössze ketten, ragaszkodva az elképzeléseikhez, a helyben beszerezhető, friss alapanyagokhoz és a saját ízlésük szerint újraértelmezett magyar konyhához.

 

 

Évek óta biztos pontként jelennek meg a Gault & Millau kalauzában (a Michelin kritikusai nem teszik ki a lábukat a fővárosból, de ez legyen az ő bajuk), 2015-ben az év feltörekvő étterme címet is elnyerték, 2016-ra eljutottak a 12 pontig, amit azóta is őriznek, jelenleg (a Kisvendéglő A Hargitához mellett) egyedüliként a megyéből.

 

A „Patrióta ízek négy fogásban” névre keresztelt ajánlatuk nem tekinthető a szó klasszikus értelmében vett degusztációs menünek (értsd sok nagy tányér és kis falat), de ahhoz hasonlóan igyekszik keresztmetszetet adni az étterem kínálatáról. E menü célja, ahogyan Kati fogalmazott az, „hogy lehet négy fogásban megmutatni, mit képviselünk”.

 

patriota

 

Gyulán ilyet más nem csinál, az biztos, de néha úgy tűnik, a vendégek sincsenek felkészülve rá, hiszen volt, aki miután meglátta a táblán kiírva az ajánlatot, megkérdezte, hogy ez akkor most egy négyszemélyes tál? Nem, nem az.

 

Karácsony előtt tértünk be (az első komolyabb hóesésben), hogy megnézzük, mi a decemberi menü, hiszen minden hónapban más kerül terítékre. Miután sikerült egy kicsit átmelegedni, már érkezett is a fogadófalat, a hozzá illő borral: kacsa rillettes, saját sütésű burgonyás-köményes kenyér és az Etyek Kúria 2016-os Kúria White-ja (királyleányka – pinot gris)

 

patriota

 

Az első „rendes” fogás füstölttokhal-saláta volt, hozzá Sebestyén Csaba 2016-os primőr rozéja Szekszárdról (zweigelt – kékfrankos). itt jöhetne a kérdés: nem helyi alapanyagokról volt szó? Akkor honnan a tokhal? A Körösben nem hiszem, hogy élne… A Körösben tényleg nincs (már?), de Vésztőn igen! Aki nem hiszi, járjon utána, ITT megteheti. A hal mellett szívsaláta, rukkola, marinált simeji gomba és sütőtök-szalag kerül a tányérra, 20 éves sherry-ecettel készített öntettel. Tavasz a télben.

 

patriota

 

A saláta után jön a leves: csicsókából, vékony kacsamell-sonka szeletekkel (ez is saját!), kis kelbimbó hajókkal, bennük csicseriborsó utasokkal. A csicsókáról kiderül, hogy akkor jó, ha lila, és már kicsit megcsípte a fagy, a sonkáról meg az, hogy felejtsük el a füstölést. A hozzá illő bor Losonci Bálint 2015-ös pinot noirja.

 

patriota

 

A főételünk marhapofa volt, sült hagymákkal és zöldségekkel, házi krokettel és padlizsánkrémmel, 2013-mas Szeleshát K2 kékfrankos válogatással. Marhapofát érdekes módon alig pár helyen lehet kóstolni, pedig az egyik legfinomabb része az állatnak. Mondjuk nagyon időigényes elkészíteni, a Patriótában lassan sült változatban kínálják, és abszolúte a „bármikor jöhet” kategóriába tartozik.

 

patriota

 

A desszertnek ezek után alig marad hely, úgyhogy a kétféle csokiból (tej és ét) készült, gránátalmával és karamellropogóssal díszített mousse-on megosztoztunk, a bor maradt ugyanaz. A helyi alapanyag-téma itt nem igazán működik, de ez megbocsájtható, hiszen Békés megyében meglehetősen kevés a dűlőszelektált kakaóbab-ültetvény…

 

patriota

 

A „Patrióta ízek négy fogásban” menü ára borokkal együtt 7.600 Ft, ami, maradjunk annyiban, hogy egy ilyen étkezésért több mint korrekt. Annak ellenére, hogy a vacsora végére már pihegni is alig maradt erőnk, hazafelé már azon tanakodtunk, vajon mi kerül a januári négy fogás közé, ami azt hiszem jót jelent. Szerintem megpróbálkozunk azzal is!

 

Fotók: Tóth Ivett