A történelmi fürdőváros

Várfürdő Almásy-kastély gasztronómia gyulai kolbász múzeum szigeterőd 1848/49 2018 advent Ady Endre agility airwheel aktív Almásy Denise Andor bohóc apartman Aqua Hotel Gyula Arad arcok árvíz bagolyvár Bagyinszki Zoltán Bakonyi Péter Balla Géza Bartók Béla Békés Békéscsaba beszélő épületek Biga Bimbi biosör Bodoki Károly Bodoky Kávéműhely Böjt Gergő bonbon borterasz borvacsora búzamező Cadeau CEBA címer civil Corvin család Corvin Hotel Gyula Creppy PalacsintaBistro családi Csigaház Panzió Csíki Sör csillagok diabetes disznótor Dobos István Dürer Dürer Terem ebédmenü egészség egy szép nap Gyulán egyesületek Elek Tibor életképek elixbeer Elizabeth Hotel élővilág Élővíz-csatorna első hó emlékezés erdő Erkel Ferenc Erkel Ferenc Emlékház Erkel Ferenc Múzeum Erkel tér escape room esküvő évforduló évszakok extrém fagyi fegyverletétel Fehér-Körös fejlesztés Fekete-Körös ferencesek festő folyószabályozás forgatás fotó Freddie futás garantált program geocaching Géza Konyhája gomba Göndöcs Benedek Göndöcs-kert Grebb gumiland gyógyvíz Gyula (kul)túra Gyula ízei Gyula név gyulai csili Gyulai Iskola gyulai lekvár gyulai májas gyulai méz Gyulai Méz- és Mézeskalács Feszt gyulai nyár gyulai pálinka Gyulai Pálinkafesztivál gyulai piac gyulai sör gyulai vár Gyulai Vár Jazz Fesztivál Gyulai Várszínház Gyulai Virágok Fesztiválja gyulakult gyulavári kastély hagyományőrzés halottak napja hangulatok harang háromváros Harruckern havas Gyula hell pizza helyek Herendi Himnusz Hlásznyik Attila horgászat I love Gyula idesüss InkPanther ízek Janicsák Veca játék Jojo Mayer Jókai Mór kajak-kenu kanári Kapus-híd karácsony karitatív hotel Kastély Zenei Napok kastélyok Kézműves Cukrászda Kézműves Sörfesztivál kiállítás királylátogatások Kisfaludy Szálláshelyfejlesztési kiskastély-szárny Kisökörjárás kisvonat Knezic kocsma kocsmatúra Kóhn Dávid Kolbász- és Sódarmustra Komló konferencia konkurenciaharc konyha ördöge könyvtár koporsós fürdő Körös-völgyi Sokadalom kovács KÖVIZIG közösség Kreinbacher kultúra kútfúrás Ladics Ház Magyarország legszebb városai Magyarváros Manoya Marcos marketing Mátyás-kálvária mesélő falak Minden Magyarok Nemzetközi Néptá mindenszentek MNL Mogyoróssy János mosoly doktor mr piano műemlék műemlékvédelem műkincs művészek művésztelep Nagyszalonta Nagyvárad Németváros Nemzeti Vágta népművészet NERVE nyári évad Odalent Önkéntes Tűzoltó Egylet ostrom ősz otthon bárhol paprika paragility Partfürdő Patrióta Páva tanya Péterfy Bori & Love Band Petőfi Pick pite pizza programok Red Hole Music reformáció régészet rendezvény repülés retro Ride Zone Romantika Panzió Rondella RTL Scherer Sióréti Lovas Centrum solymászat sonka Sörpatika specialty kávé Stéberl András Stefánia-szárny study tour sült tök szabadidő Szabó Zé Szabó László Szálinger Balázs szállás Szanazug Szász János szauna Százéves Cukrászda szelfipont személyre szabott históriák szenior Szent Miklós park szerelmesek hete szilveszter színjátszás szivárvány sztorik Szűcs Krisztián SZŰCSINGER szuvenír tavasz tél templom tériszony természetesen Gyula Tibet Tisza István tiszavirág tisztaság tömlős gát Tourinform újraindulás uradalom útikalauz Várkert Városerdő városháza városnézés Várszínház vásár Végvári Napok végvári vitézek verseny Viharsarki Sernevelde Világóra Villa Harmónia virágok virágok a gasztronómiában Virágos Magyarországért virtuális időutazás víztorony wellness Wenckheim Zozo Kempf

Üdv a specialty kávék világában!

murmir / 2018.02.28.
1 Hozzászólások

Bodoky Kávéműhely 2.0

 

Egyszerre lehet áldás és átok, ha valaki egy bejáratott helyet vesz át, hiszen adott a vendégkör, de velük együtt ott az elvárások tömkelege is. A Bodoky már vagy 10 éve Gyula egyik legnépszerűbb kávézója, így nem kis kihívás újrapozícionálni. Az új üzemeltető, Leel-Őssy Miklós jóvoltából komoly ráncfelvarráson esett át a hely, nem csak arculatát, hanem kínálatát tekintve is. Egyrészt sikerült megoldani, hogy legalább kétszer annyian tudjanak egyszerre helyet foglalni az üzletben, másrészt a Bodoky újranyitásával egy olyan dolog tette be a lábát a városba, amivel idáig nem nagyon lehetett találkozni, nemhogy Gyulán, de a régióban sem: a specialty kávé.

 

bodoky uj

 

Elsőre persze mindenki ugyanazt a kérdés teszi fel ezt meghallva, mi is ez? Nos, a specialty kávé elsősorban garantált minőséget jelent, egy olyan minősítési rendszert, mely végigköveti, és minden ponton kontrollálja azt a hosszú-hosszú folyamatot, amíg a kávécserje terméséből a poharunkban gőzölgő ital lesz. Ellenőrzik a növényt, a talajt, a mikroklímát. Pontosan odafigyelnek a kávébab minőségére, úgy határozzák meg a szüret időpontját – ami ebben az esetben mindig kézi szüretelést jelent –, hogy se éretlenek, se túlérettek ne legyenek a szemek. Rendkívül fontos a gyors szállítás a cserjétől az üzemig, hogy a leszüretelt termés minél kevesebbet veszítsen tulajdonságaiból. De ugyanígy ellenőrzik mind a tárolás, mind a pörkölés, mind a csomagolás lépéseit. Nagyon szigorú, 100 pontos értékelési rendszert használnak, a szigor bizonyítására elég az, hogy a nagy kávés cégek – mindenki tudja, kikről van szó, elég megnézni a szórakozóhelyek választékát – maximum 80 pontos kávét kínálnak, a specialty meg pont innen kezdődik, ezek a kávék minimum 80 pontot kell, hogy elérjenek a minősítés megszerzéséhez.

 

bodoky uj

 

Ebből is látszik, ahhoz, hogy valaki erre a terepre merészkedjen, több kell puszta érdeklődésnél. De hogyan is jött az ötlet? – Vidéken dolgoztam, de mindig is szerettem volna Gyulán összehozni valamit – kezd bele a történetbe Miklós. – Mérlegeltük a szituációt: a Bodoky bejáratott hely, de viszonylag kicsi, ami miatt eleve újra kellett gondolnunk a beltér elrendezését. Azon is sokat agyaltunk, hogy tudunk egy, a mai trendeknek megfelelő kávézót kialakítani. Az egész világon előretörőben van a specialty-vonal, Magyarországon nyilván Budapesten lehet vele találkozni, én viszont szerettem volna megismertetni a helyiekkel is, hogy milyen az igazán jó kávé. Eddig a városban sehol sem lehetett ilyet találni – magyarázza. Ahhoz viszont, hogy valaki ezt meg is tudja valósítani, tanulnia kell. Nem is keveset. Miklós belevágott, elvégzett egy barista képzést, és azóta is fejleszti magát, kóstolókra jár, folyamatosan keresi, hogyan is lehet eljutni a tökéletes kávéig. Szerencsére a környezet rendkívül támogató – Ebben a világban az az igazán szép, hogy mindenki segíti a másikat, nem konkurenciának tekintjük egymást – fűzi hozzá.

 

bodoky uj

 

De mi a különbség kávé és kávé között? Azt, hogy milyen a jó kávé tanulni kell. Jó adag nyitottságra van szükség, hiszen ez azért egy más ízvilág. A multinacionális cégek kávékeverékei 2–3 földrészről származnak, s rendszerint túlpörkölik a szemeket, hogy elfedjék a hibákat, a specialty kávék esetében viszont még azt is meg tudjuk mondani, melyik farmról származik a kávébab. A jó kávénak sok összetevője van, az első és legfontosabb ezek közül pedig a gyümölcs – merthogy a kávé az –, és pont a gyümölcs íze az, amit sikerrel szoktak eltüntetni az italból.

 

bodoky uj

 

S hogy mi változott még? – Letisztítottuk a kínálatot, persze elkészítünk mindent a vendégeknek, de nem a likőrökkel és egyebekkel felturbózott kávékra helyezzük a hangsúlyt – válaszolja Miklós. Jó példa erre a megyében egyedül a Bodokyban kapható filter kávé. A Kenyából vagy Etiópiából – azaz a kávé őshazájából – származó 90–94 pontos (!) kávé kisebb szemű, mosással tisztított és fantasztikus, egészen édes illatot lehet kinyerni belőle. Külön őrlőt használnak hozzá, ehhez az italhoz ugyanis durvábbra kell darálni a szemeket. A V alakú 60°-os dőlésszögű kiöntőbe (innen a V60 név) kerül a benedvesített filter, abba pedig az őrlemény, melyet három részletben, az óramutató járásával ellentétes irányban, lassan áztatva forráznak le. Mikiék „sétálós kávénak” hívják, érdemes rászánni az időt, hiszen minden hőfokon más és más az íze: 80–85 °C-os, amikor a pohárba kerül, és 60–65 °C-on a leggyümölcsösebb. Belekortyolva egyértelmű, a gyümölcs itt tényleg mindent felülír, a V60 inkább teához hasonlít és semmit (se tejet, se cukrot) nem érdemes beletenni, hogy igazán kiadja az aromákat.

 

bodoky uj

 

Természetesen „hagyományos” presszókávét is kínálnak vendégeiknek. Ahogyan Miklós szavaiból kiderül, egyszerűen muszáj olasz kávét tartaniuk egy darabig, hiszen az emberek ehhez vannak szokva, így elsődlegesen ezt is keresik. Emellett ott jártunkkor egy Costa Rica-i specialty kávéból készültek a főzetek, aminek konkrétan olyan íze volt, mint egy magas kakaótartalmú étcsokinak. Két hét után várható a csere, mindig két típus lesz egyszerre a tervek szerint. – Jó lenne, ha eljutnánk odáig, hogy mindkettő specialty kávé legyen – zárja a beszélgetést Miki – a vendégek mindenesetre nagyon lelkesek. Ezt bizonyítja az is, hogy a Miklós által megjelölt időpontban érkeztünk – amikor várhatóan kevesen vannak – és mégi percenként jön az újabb rendelés. Aki pedig egyszer benéz, jó eséllyel vissza is tér, bennünket simán meggyőzött a dolog!

 

 

Fotók: Tóth Ivett