Gyulavári káposzta

2017.02.18.

Újabb recept a Gyulahústól

 

A rosztyókaleves és a palacsintatésztában sült kolbász után, harmadikként egy igazi klasszikus, a székelykáposzta egy változata kerül terítékre a Gyulahús szakácskönyvéből. Akár hiszik, akár nem, a székelykáposztának semmi köze nincs a székelyekhez, se Erdélyhez, igazi XIX. századi pesti fogás. Az eredetéről több história is ránk maradt, egy közös pont van bennük: Székely József főlevéltáros, aki civilben Petőfi Sándor országos cimborája volt. Ha minden igaz, az ő fejéből pattant ki a savanyúkáposzta-főzelék és a pörkölt egyesítésének nagyszerű ötlete, ami gyorsan meghódította a főváros éttermeit.

 

A gyulavári változatban nem „sima” pörköltet használnak, hanem füstölt húsból készítettet, illetve a végén belekerül az a bizonyos kolbász is, amitől igazán gyulai lesz ez a fogás. Ez az étel is rendkívül egyszerűen elkészíthető, és mint mindig, itt is ugyanazon fog múlni a siker: az alapanyagok minőségén. Érdemes rendes, hordóban érlelt savanyú káposztát szerezni (nem ám valami savanyítottat!), és messziről kerüljék el a vákuumcsomagolt, füstöltnek csúfolt húskészítményket!

 

gyulavri_kposzta1_2065.jpg

 

Hozzávalók 4 személyre:

 

  • 15 dkg füstölt hús (tarja, karaj)
  • 1 pár Gyulai Kolbász
  • 1 közepes fej makói vöröshagyma
  • 30 dkg savanyú káposzta
  • só, köménymag
  • 2 kiskanál kalocsai fűszerpaprika
  • 1 evőkanál olaj
  • 1 kis pohár tejföl

 

Elkészítés:

 

Az apróra vágott vöröshagymát kevés forró olajon megfonnyasztjuk és a tűzről lehúzva, megszórjuk fűszerpaprikával. Hozzáadjuk a kicsi kockára vágott füstölt húst, és félig öntve vízzel, lassan háromnegyed puhára pároljuk. Közben kevés olajon pár szem köménymagot megpirítunk, rászórjuk a savanyú káposztát és kb. 2 dl vízzel felöntve, puhára pároljuk. A megpuhult káposztát és a füstölt húsból készült pörköltet összekeverjük és hozzáadjuk, a vékony karikára vágott füstölt kolbászt. Az egészet még egyszer felforraljuk, tálaláskor simára kevert tejföllel meglocsoljuk.

 

Elkészítési idő: 60 perc

 

Nehézségi fok: egyszerű

 

Tipp

 

Ha nagyon savanyú a káposzta, felhasználás előtt bő hideg vízben mossuk át, majd kézzel jól nyomjuk ki a levét. Használjunk házi tejfölt, jófajta füstölt húst és igyunk hozzá egy jó fröccsöt is, mert úgy az igazi!

 

Fotó: Gyulahús Kft.

A visitgyula ajánlatai